并不是车祸一旦骨折就能判定伤残。车祸中的骨折是否能被判定为伤残，取决于多个因素，包括骨折的部位、严重程度、治疗恢复情况以及对身体功能的影响等。

1. 骨折部位与严重程度：只有当骨折达到一定的严重程度，且位于关键部位（如四肢的长骨），对身体的正常功能产生明显影响时，才有可能被评定为伤残。例如，四肢长骨骨折且对肢体活动功能造成了明显阻碍，或者骨折愈合后留下明显的肢体畸形或功能障碍，如关节活动范围受限、肢体短缩等。

2. 治疗恢复情况：骨折的治疗及恢复情况也是评定伤残的重要考量因素。如果骨折经过治疗后恢复良好，对身体功能没有造成显著影响，那么可能难以被评定为伤残。相反，如果治疗后遗留了功能障碍，影响了正常生活自理和工作能力，那么被评定为伤残的可能性就较大。

3. 专业鉴定：最终是否能够评定为伤残，需要由专业的司法鉴定机构依据《道路交通事故受伤人员伤残评定标准》或其他相关标准进行鉴定。鉴定过程会综合考虑骨折的具体情况、治疗恢复情况以及对身体功能的影响程度等多个因素，以确保评定结果的准确性和公正性。

因此，不能简单地认为车祸一旦骨折就能判定伤残。如果您或您身边的人在车祸中受伤并涉及伤残评定问题，建议咨询专业的司法鉴定机构或律师，以获取更准确的法律意见和帮助。