发生事故导致骨头断裂，是否能定伤残取决于多个因素，不能一概而论。以下是从不同角度对此问题的详细分析：

1. 关键部位骨头断裂且影响功能：

   • 如果骨头断裂发生在关节处（如膝关节、踝关节、肩关节等）或对肢体功能至关重要的部位，并且治疗后关节活动度受到明显限制，影响了伤者的正常行走、屈伸等功能，那么有可能被评定为伤残。例如，膝关节骨折后，即使经过治疗，关节活动度仍明显受限，导致行走困难，这种情况下就可能构成伤残。

2. 骨头断裂引发并发症或后遗症：

   • 骨头断裂可能导致神经损伤，出现肢体麻木、无力等症状，或者愈合不良造成畸形愈合，影响了身体的外观和功能。若骨头断裂治疗后留下关节僵硬、活动受限、慢性疼痛等后遗症，且这些后遗症显著影响了伤者的日常生活和工作能力，同样存在评残的可能性。比如，手臂骨折后，由于治疗不当或个体差异，导致手臂无法完全伸直或弯曲，影响了日常的工作和生活，这种情况下也可能构成伤残。

3. 轻微骨头断裂且恢复良好：

   • 如果骨头断裂程度较轻，没有发生明显的移位，经过适当的治疗和休息后，骨折顺利愈合，伤者的身体功能未受明显影响，关节活动度基本正常，日常生活和工作也未受到较大限制，那么通常难以被评定为伤残。例如，手指轻微骨折，经过固定和休息后，手指功能完全恢复，没有留下任何后遗症，这种情况下就不太可能构成伤残。

伤残评定的流程与标准：

• 伤残评定并非基于伤害初期的诊断，而是要看治疗结束后伤者的身体功能恢复情况。
• 具体的伤残等级评定需要由专业的司法鉴定机构进行，他们会依据《人体损伤致残程度分级》等相关标准，综合考虑伤者的医疗记录、体检结果、影响日常生活的程度等多方面因素来做出评估。
• 在发生事故并遭受骨头断裂伤害后，建议伤者在治疗终结、病情稳定后，及时向具有资质的司法鉴定机构提出伤残鉴定申请。

法律建议：

• 对于事故中遭受骨头断裂伤害的伤者而言，及时了解自己的权益和后续处理流程至关重要。
• 建议伤者在治疗过程中保留好所有相关的医疗记录和费用清单，以便后续进行伤残评定和索赔时使用。
• 如果你或你身边的人遇到了类似的情况，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况，提供详细的法律指导和帮助。

综上所述，发生事故导致骨头断裂是否能定伤残，取决于断裂的部位、愈合情况以及对伤者身体功能造成的影响程度。伤者应在治疗结束后，根据自身实际情况向专业司法鉴定机构提出伤残鉴定申请，以确定是否构成伤残及伤残等级。