当您在超市购买到变质食品时，可以按照以下流程进行赔偿：

一、立即保存证据

发现食品变质后，请立即采取行动保存证据。这包括但不限于：

• 对变质食品进行拍照或录像，确保清晰记录食品的状态和变质情况。
• 保留购物凭证，如小票、发票或电子订单确认信息，这是证明您购买该食品的重要依据。
• 如果可能，保留变质食品的实物，以便后续作为证据使用。

二、联系超市协商

带着您保存的证据，前往超市或通过电话、电子邮件等方式联系超市客服部门，向他们说明情况并提出赔偿要求。在协商过程中，请保持冷静和理性，清晰陈述您的诉求，并提供相关证据支持。

根据《食品安全法》和《消费者权益保护法》的相关规定，您有权要求超市退还购买食品的价款，并可能获得价款十倍或损失三倍的赔偿金。如果计算所得的赔偿金不足一千元，超市应按一千元进行赔偿。

三、寻求第三方帮助

如果与超市的协商未能达成一致，或者超市拒绝赔偿，您可以寻求第三方机构的帮助来维护自己的权益。这包括但不限于：

• 向当地消费者协会投诉，他们会提供咨询、调解等支持。
• 向市场监督管理部门或工商12315中心投诉，这些部门会对商家的行为进行调查，并可能采取相应的法律措施。
• 如果必要，您可以考虑向法院提起诉讼，通过法律途径来维护自己的合法权益。在此过程中，建议咨询专业律师以获取更详细的法律指导和支持。

四、注意事项

在整个赔偿流程中，请注意以下几点：

• 保持冷静和理性，避免采取过激行为，以免影响您的维权效果。
• 保留好所有与维权相关的证据和文件，包括与超市的沟通记录、投诉凭证等，以便在需要时提供证明。
• 了解相关法律法规和赔偿标准，以便在协商和维权过程中更有底气。

综上所述，当您在超市购买到变质食品时，应依法维护自己的权益。通过保存证据、与超市协商、寻求第三方帮助等途径，您可以合理有效地获得赔偿。