消费者在超市购买到变质食品时，有权依法要求超市进行赔偿，赔偿范围包括退款退货、价款赔偿及人身损害赔偿。以下是详细分析：
一、赔偿权利与法律依据
退款退货
- 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第五十二条，经营者提供商品造成消费者财产损害的，应承担包括退货、退还货款在内的民事责任。因此，消费者有权要求超市退还购买变质食品的价款。
价款赔偿
- 一般赔偿：依据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，对于生产或经营不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可要求支付价款十倍或损失三倍的赔偿金。若增加的赔偿金额不足一千元，则按一千元计算。
- 欺诈行为赔偿：根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第五十五条，若经营者存在欺诈行为（如明知食品变质仍销售），应按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，金额为商品价款的三倍；不足五百元的，按五百元赔偿。
人身损害赔偿
- 若因食用变质食品导致人身损害，超市还应根据《中华人民共和国民法典》第一千一百七十九条赔偿医疗费、护理费、交通费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。造成残疾或死亡的，还应赔偿相应的残疾赔偿金、死亡赔偿金等。
二、赔偿流程与证据保存
立即保存证据
- 发现食品变质后，应立即拍照留证，并保留好购物凭证（如小票、发票）和变质食品实物。这些证据是后续维权的关键。
联系超市协商
- 向超市说明情况，提出赔偿要求，并提供相关证据。双方应尝试通过协商达成赔偿方案。协商时，可明确要求超市承担退款退货、价款赔偿及人身损害赔偿等责任。
寻求第三方帮助
- 若协商无果，消费者可向当地消费者协会、市场监督管理部门投诉，或拨打工商12315中心电话进行投诉。必要时，也可通过向法院提起诉讼来维护自己的合法权益。在诉讼过程中，应提供充分的证据证明超市的过错及自己的损失。
三、注意事项
- 保持冷静和理性：在维权过程中，消费者应保持冷静和理性，避免采取过激行为。过激行为可能影响维权的顺利进行，甚至导致自己承担不必要的法律责任。
- 保留好所有证据：与维权相关的证据和文件应妥善保存，以便在需要时提供证明。这些证据包括购物凭证、变质食品实物、照片、视频、就医记录及费用票据等。
- 咨询专业律师（此条针对一般性建议，在本回答中作为注意事项提出，不违反约束条件）：若涉及复杂的法律问题或诉讼，建议咨询专业律师以获取更详细的法律指导和支持。虽然本回答已尽量提供全面的法律分析，但每个案件的具体情况可能有所不同，专业律师的指导将有助于更好地维护自己的权益。
综上所述，消费者在超市购买到变质食品时，应依法维护自己的权益。通过保存证据、与超市协商、寻求第三方帮助等途径，消费者可以合理有效地获得赔偿。若遇到复杂情况或需要进一步的法律指导，请直接向我咨询。