关于水果是否需要办理食品经营许可证的问题，这主要取决于您经营水果的方式和范围。以下是对这一问题的详细解答：

首先，如果您只是单纯销售未经加工的水果，即初级食用农产品，那么通常只需要办理营业执照即可，无需额外办理食品经营许可证。这是因为未经加工的水果属于食用农产品的范畴，其销售并不涉及食品生产或加工环节。

然而，如果您在销售水果的过程中进行了加工处理，如将水果去皮、去籽、切块等，并装在塑料盒或托盘中外覆保鲜膜进行销售（如鲜果切拼盘），那么这种销售方式就涉及到了食品的加工和制作。在这种情况下，根据食品安全法规，您需要办理食品经营许可证以确保您的加工和销售活动符合食品安全标准。

此外，对于像榴莲、菠萝蜜、甘蔗等需要特殊处理的水果，如果顾客在购买后需要您进行打开取果肉、削硬皮切段等加工操作，这种服务也视为食品加工的一种。因此，如果您提供此类服务，同样需要办理食品经营许可证。

需要注意的是，不同地区的市场监管机构对于这一问题的具体执行标准可能有所不同。有些地区可能认为简单的水果加工不需要办理食品经营许可证，而有些地区则可能要求必须办理。因此，建议您在开设水果店或进行相关经营活动前，先咨询当地的市场监管机构或相关部门，了解具体的法规要求和办理流程。

最后，关于您提到的连锁大卖场大润发的情况，他们可能根据自身的经营情况和需要选择性地办理了某些项目的食品经营许可证。这并不意味着所有销售鲜果切拼盘的商家都不需要办理许可证，而是需要根据自身的实际情况和当地法规要求来决定。

总之，是否需要办理食品经营许可证取决于您经营水果的方式和范围。如果您涉及到了食品加工和销售活动，那么办理食品经营许可证是必要的。