当汽车与老年人开的电动车发生碰撞时，处理流程涉及多个方面，包括法律责任、紧急救助、事故调查以及后续赔偿等。以下是一个详细且有条理的处理指南：

一、立即停车并保护现场

1. 确保安全：首先，汽车驾驶人应立即停车，确保自身和车辆的安全，同时开启危险警示灯（如适用），并将车辆移至不妨碍交通的安全地点，如果无法移动，则应在车后设置危险警告标志。
2. 保护现场完整性：不得擅自移动现场车辆、伤者及物品，以保留事故原貌供交警后续认定。

二、抢救受伤人员并报警

1. 初步救助：迅速查看老人状况，对明显外伤进行初步处理，但切勿随意移动重伤者，以免造成二次伤害。
2. 拨打急救与报警电话：立即拨打120急救电话请求医疗救助，并拨打122或当地交警部门的电话报警，清晰报告事故发生的时间、地点、伤亡情况等。
3. 等待救援：在等待医护人员和警察到来期间，保持冷静，继续观察伤者情况，并提供必要的安慰和支持。

三、配合警方调查

1. 如实陈述：向到达现场的警察详细、真实地描述事故发生的过程，包括行驶速度、方向、是否采取制动措施等。
2. 提供证据：提供车辆行驶证、驾驶证、事故现场照片（如果已拍摄）等相关证据材料，以便警方进行事故认定。

四、法律责任与赔偿

1. 责任划分：根据《中华人民共和国道路交通安全法》的相关规定，若电动车驾驶人（老人）没有违反道路交通安全法律、法规，且机动车驾驶人有过错，则由机动车一方承担赔偿责任。若电动车驾驶人有过错，如闯红灯、逆行等，会根据其过错程度适当减轻机动车一方的赔偿责任。若机动车一方没有过错，则承担不超过百分之十的赔偿责任。
2. 协商赔偿：在事故责任明确后，与伤者或其家属就赔偿事宜进行友好协商，包括医疗费、误工费、护理费、交通费等合理费用。
3. 寻求调解或诉讼：如果协商不成，可以考虑寻求第三方调解机构的帮助，如人民调解委员会、交通事故调解中心等。若仍无法达成一致，双方可以通过诉讼途径解决争议。

五、保险理赔

1. 联系保险公司：如果汽车一方购买了相关保险（如交强险、商业险等），应及时联系保险公司了解理赔流程。
2. 准备材料：根据保险公司的要求，提供相关证据材料，如事故认定书、医疗费用票据、维修费用清单等。
3. 跟进理赔：积极与保险公司沟通，跟进理赔进度，确保尽快获得赔偿。

六、总结与建议

在整个处理过程中，务必保持冷静、理智，尊重法律程序和法院判决。同时，注意留存所有相关证据，以备后续可能的法律纠纷使用。此外，要时刻牢记交通安全法规，文明驾驶，避免类似事故的发生。对于老年人驾驶电动车的情况，也应加强交通安全教育和宣传，提高他们的交通安全意识。