在民房建冷库，若未经相关部门审批或违反环保、消防等规定，则属于违法行为；反之，若取得合法手续并严格遵守各项规定，则是合法的。以下是对此问题的详细分析：
规划许可与用地性质：
- 民房通常规划为居住用途，若未经规划、建设等部门的批准，擅自改变用地性质建设冷库，将构成违法建设行为。根据《城乡规划法》及相关法律法规，相关部门有权责令停止建设、限期拆除，并可处以罚款。
环保要求：
- 冷库在运行过程中可能产生噪音、异味等，影响周边居民的生活。根据《环境保护法》《大气污染防治法》等，冷库的制冷设备噪音需符合国家规定的居民区噪音排放标准，且不得有制冷剂泄漏等污染环境的行为。否则，环保部门可要求整改，并处以相应处罚。
消防安全：
- 冷库的建设和运营需满足消防安全要求。使用不符合防火等级的保温材料、消防通道设置不合理等，都可能构成消防隐患，违反《消防法》的相关规定。消防部门可责令整改，拒不整改者可能面临更严厉的处罚。
合法手续与合规运营：
- 若建设者按照法定程序取得了规划许可、施工许可等必要的批准文件，并且在冷库建设和运营过程中严格遵守环保、消防等各方面的规范和标准，确保不对居民的正常生活造成不利影响，则在民房建冷库是合法的。
综上所述，民房建冷库的合法性取决于是否取得相关部门的批准以及是否遵守环保、消防等规定。因此，在建设前务必了解清楚法律规定，办理好所有必要的手续，并确保在建设和运营过程中严格遵守各项规定，以避免可能的法律风险和经济损失。如果你有更具体的情况或疑问，可以直接向我咨询，我会根据你的实际情况提供更详细的法律建议。