节假日厂里不休息也不给三倍工资是违法的。具体分析如下：

1. 法定节假日规定：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》第四十四条，法定休假日安排劳动者工作的，应支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。这意味着，在法定节假日，如新年（1月1日）、春节（农历正月初一、初二、初三）、清明节（农历清明当日）、劳动节（5月1日）、端午节（农历端午当日）、中秋节（农历中秋当日）、国庆节（10月1日、2日、3日）等，如果厂里安排员工工作却不支付三倍工资，就违反了法律规定。

2. 休息日与部分公民放假节日：

   • 休息日安排劳动者工作的，应首先安排补休；不能安排补休的，支付不低于工资的百分之二百的工资报酬。因此，仅在休息日加班且未安排补休时，才需支付双倍工资，而非三倍。
   • 部分公民放假的节日，如妇女节、青年节等，用人单位安排相关劳动者在这些节日工作的，按照正常工作日支付工资即可。

3. 劳动者权益保护：

   • 如果厂里存在违反工资支付相关法律规定的行为，劳动者可以通过与公司协商、向当地劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁或向法院起诉等途径来维护自己的合法权益。

综上所述，法定节假日厂里不休息也不给三倍工资是违法的。劳动者应了解自己的权益，并在权益受到侵害时采取适当的措施进行维权。如果你有其他关于劳动工伤或工资福利方面的问题，可以直接向我咨询。