一个人可以鉴定多处伤残。在伤残鉴定中，并没有限制一个人只能鉴定一处伤残。实际上，如果受伤人员存在多处损伤，并且这些损伤都符合伤残评定的标准，那么每一处损伤都可以被单独评定为相应的伤残等级。

伤残鉴定的过程是由专业鉴定机构根据受伤人员的具体损伤情况，对照相关的伤残评定标准进行的。这些标准通常详细规定了不同部位、不同损伤程度所对应的伤残等级。因此，在鉴定过程中，鉴定机构会仔细检查受伤人员的每一处损伤，并根据实际情况给出相应的伤残等级评定。

需要注意的是，伤残鉴定的结果可能会受到多种因素的影响，包括受伤原因、受伤时间、治疗情况、后遗症等。因此，在进行伤残鉴定时，建议受伤人员积极配合鉴定过程，提供必要的医疗资料和伤情描述，以便鉴定机构能够做出更加客观、公正的鉴定意见。

总之，一个人可以鉴定多处伤残，具体数量取决于其实际损伤情况和伤残评定标准。如果你有相关法律问题或需要进一步的咨询，请直接向我提问。