对于1975年出生的人来说，社保需要买到什么时候，这个问题涉及多个因素，包括法定退休年龄、社保最低缴费年限以及个人是否选择继续缴费等。以下是对这个问题的详细解答：

一、法定退休年龄与社保最低缴费年限

1. 法定退休年龄：根据当前政策，男性职工的法定退休年龄通常为60岁，女性职工可能因不同情况（如工人身份、干部身份等）而有所不同，一般为50岁或55岁。但请注意，未来法定退休年龄可能会根据国家政策进行渐进式延迟。

2. 社保最低缴费年限：目前，领取企业职工养老金的最低缴费年限为15年。这意味着，至少需要缴纳15年的养老保险才能在达到法定退休年龄后领取养老金。

二、1975年出生的人社保缴纳情况

1. 达到法定退休年龄的时间：以男性职工为例，如果按当前政策，1975年出生的人将在2035年达到60岁，即法定退休年龄（不考虑延迟退休的情况）。

2. 社保缴纳截止时间：理论上，只要在该职工达到法定退休年龄前，累计缴纳养老保险满15年，即可满足领取养老金的最低条件。因此，对于1975年出生的人来说，最晚需要在2020年开始缴纳社保，以确保在2035年达到退休年龄时累计缴费满15年。但实际上，由于社保是连续缴纳的，且通常与就业挂钩，因此大多数人会在更早的时间开始缴纳社保。

三、建议与注意事项

1. 尽早缴纳：尽管最低缴费年限为15年，但建议尽早开始缴纳社保，以确保在达到退休年龄时有足够的缴费年限和较高的养老金水平。

2. 持续缴纳：对于在职职工来说，即使已经缴满15年，也建议继续缴纳社保，因为养老金的发放遵循“多缴多得、长缴多得”的原则。

3. 关注政策变化：由于社保政策可能会随着国家政策的调整而发生变化，因此建议密切关注相关政策动态，以确保自己的社保缴纳计划符合最新要求。

综上所述，对于1975年出生的人来说，社保需要买到什么时候并没有一个固定的答案，而是取决于个人的法定退休年龄、社保缴纳情况以及国家政策的变化。但无论如何，尽早开始缴纳并持续缴纳社保都是明智的选择。