如果不小心刮了别人的车却不知情而离开，这可能构成交通肇事逃逸，需要承担相应的法律责任。以下是具体的分析和建议：

一、法律解析

根据《中华人民共和国道路交通安全法》等相关法律法规，交通肇事逃逸是指行为人在发生交通事故后，为逃避法律追究而逃跑的行为。即使当时未被发现，但事后车主报案，肇事方仍需承担责任。这是为了维护交通秩序和受害者的合法权益。

二、应对措施

1. 尽快返回现场或联系车主：

   • 如果意识到可能刮蹭了别人的车辆，应尽快返回事故现场，寻找对方车辆及车主，向其诚恳道歉并承担相应的赔偿责任。
   • 如果无法找到对方，应及时向当地公安机关交通管理部门报案，说明情况并提供相关证据，如事故现场的照片、车辆受损部位等。

2. 配合调查：

   • 要配合交通管理部门的调查工作，如实提供自己的身份信息、车辆信息等。
   • 如果有目击证人，也尽量获取他们的联系方式，以便日后证明事故的发生。

3. 协商赔偿：

   • 与车主协商赔偿事宜，可以通过保险公司进行理赔，也可以双方协商确定赔偿金额和方式。
   • 如果双方无法就赔偿达成一致，可以寻求交通管理部门的调解或通过法律途径解决。

三、法律后果

1. 民事责任：

   • 肇事方需要承担车辆维修费用、可能产生的交通费用等民事赔偿责任。

2. 行政责任：

   • 如果被认定为交通肇事逃逸，可能面临罚款、扣分，甚至吊销驾照等处罚。

3. 刑事责任：

   • 如果逃逸情节严重，如造成严重后果或多次逃逸等，可能构成犯罪，受到更重的刑罚。

四、特别提示

• 保留好相关证据至关重要，如事故现场照片、行车记录仪等，这些证据能在后续处理中明确责任，避免不必要的纠纷。
• 肇事逃逸不仅会给对方带来损失，也会给自己带来法律风险和不良声誉，应尽快妥善处理。

总之，如果不小心刮了别人的车却不知情而离开，应尽快采取措施补救，包括返回现场、联系车主、配合调查以及协商赔偿等。以避免不必要的法律风险和损失。