针对您提出的“经营未经检疫的猪肉如何罚款”的问题，以下是根据相关法律法规和具体案例为您提供的详细解答：
首先，根据《中华人民共和国动物防疫法》第一百条的规定，对于屠宰、经营、运输的动物未附有检疫证明，或者经营和运输的动物产品未附有检疫证明、检疫标志的，由县级以上地方人民政府农业农村主管部门责令改正，并处以同类检疫合格动物、动物产品货值金额一倍以下的罚款。这是对经营未经检疫的猪肉等动物产品的基本处罚原则。
具体到罚款金额，它并非固定不变，而是根据经营的未经检疫的猪肉的货值金额来确定的。例如，在某案例中，付某某因经营未经检疫的生猪被袁州区农业农村局处以了15796元的罚款，这个金额就是根据其经营的未经检疫的生猪的货值金额来计算得出的。
此外，还有一些特殊情况需要注意：
如果销售方和购买方都明知猪肉未经检疫而进行交易，那么双方都要因经营行为被处罚，处罚金额视经营的猪肉货值而定，可能并不同等。
如果购买方对猪肉未经检疫并不知情，且尚未收到猪肉（如销售方未经检疫的猪肉在运输途中被查获），那么购买方因为未发生经营行为，所以不予处罚。
如果购买方购买未经检疫的猪肉仅用于自养自食，并未进行经营行为，且屠宰后仅供自己食用，那么也不予处罚。
综上所述，经营未经检疫的猪肉的罚款金额是根据经营的猪肉的货值金额来确定的，并且会根据具体情况（如是否知情、是否用于经营等）进行不同的处理。因此，在实际操作中，建议遵守相关法律法规，确保经营的猪肉已经过合法的检疫程序，以避免不必要的法律风险和罚款。