针对你提出的问题，即“知道对方有心脏病故意刺激对方并动手犯什么罪”，以下是我的详细解答：

首先，结论前置：此行为可能构成故意伤害罪，甚至可能构成故意杀人罪（未遂或既遂），具体取决于行为的严重程度、造成的后果以及行为人的主观恶意。

分析说明：

1. 故意伤害罪：

   • 根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，故意伤害罪是指故意非法损害他人身体健康的行为。
   • 在此案例中，如果行为人明知对方有心脏病，仍故意刺激对方，并动手实施暴力行为，导致对方心脏病发作或身体健康受损，那么行为人的行为就构成了故意伤害罪。
   • 故意伤害罪的刑罚根据伤害程度的不同而有所区别，从拘役、有期徒刑到无期徒刑甚至死刑不等。

2. 故意杀人罪（未遂或既遂）：

   • 如果行为人明知对方有心脏病，且故意刺激和动手的目的是为了致对方于死地，或者虽然目的不是直接杀人，但行为方式极端、恶劣，导致对方因心脏病发作而死亡，那么行为人的行为可能构成故意杀人罪（既遂）。
   • 如果行为人实施了上述行为，但对方并未死亡，而是因及时救治而幸免，那么行为人的行为则构成故意杀人罪（未遂）。
   • 故意杀人罪的刑罚极为严厉，通常包括长期有期徒刑、无期徒刑甚至死刑。

3. 主观恶意与行为后果：

   • 在判断行为人的罪责时，法院会综合考虑行为人的主观恶意、行为方式、造成的后果以及行为人与被害人之间的关系等因素。
   • 如果行为人明知对方有心脏病而故意刺激和动手，这表明行为人具有明显的主观恶意和加害意图。

法律建议：

• 如果你或你身边的人遭遇了类似的情况，建议立即报警，并寻求专业的法律援助。
• 在处理此类案件时，应尽可能收集证据，包括目击者证言、监控录像等，以便在后续的司法程序中证明行为人的罪责。

总之，知道对方有心脏病而故意刺激并动手的行为是极其危险和不道德的，可能构成严重的刑事犯罪。因此，建议所有人都要尊重他人的生命和健康，避免实施任何可能伤害他人的行为。