办理继承时，故意只填写爷爷奶奶姥姥姥爷的出生日期和死亡时间，并不直接构成违法，但可能涉及继承权纠纷或法律程序上的瑕疵。下面我将从几个方面详细解释这个问题：

1. 继承法律程序：

   • 在办理继承时，通常需要提供被继承人的详细身份信息，包括但不限于出生日期、死亡时间，以及与被继承人的关系证明等。
   • 如果故意只填写部分信息，如仅填写爷爷奶奶姥姥姥爷的出生日期和死亡时间，而未提供其他必要信息，可能会导致继承程序无法顺利进行，甚至引发继承权纠纷。

2. 法律后果：

   • 虽然这种行为不一定直接构成违法，但可能会因信息不完整而导致继承权无法得到确认，进而影响继承人的合法权益。
   • 在极端情况下，如果因信息缺失导致无法确定继承人身份，可能会引发法律诉讼，增加不必要的法律成本和时间成本。

3. 建议：

   • 在办理继承时，应尽可能提供完整、准确的信息，以确保继承程序的顺利进行。
   • 如果因特殊原因无法提供全部信息，应及时咨询专业律师，了解可能的法律风险和应对措施。

4. 特殊情况：

   • 如果爷爷奶奶姥姥姥爷的继承份额较小，或者其他继承人对此无异议，那么这种信息缺失可能不会引发严重的法律问题。
   • 但这并不意味着可以随意省略信息，因为任何法律程序都需要遵循一定的规范和流程。

综上所述，虽然故意只填写爷爷奶奶姥姥姥爷的出生日期和死亡时间不一定直接构成违法，但可能会引发继承权纠纷或法律程序上的瑕疵。因此，在办理继承时，应尽可能提供完整、准确的信息，并咨询专业律师以确保继承程序的顺利进行。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。