工地上工人与老板之间签的协议，只要符合法律规定的相关条件，就是有效的。下面我从几个方面详细解释一下：

1. 民事行为能力：

   • 工人方面，通常应年满18周岁，且精神状态正常，属于完全民事行为能力人。
   • 老板若是法人或其他组织，需具备相应的法定资格与能力，例如依法注册登记，有合法的经营范围等。

2. 协议内容合法性：

   • 协议内容必须合法，不得违反法律法规的强制性规定。例如，劳动法中关于工作时间、劳动报酬等方面的规定都必须严格遵守。

3. 真实意思表示：

   • 协议应是双方真实意愿的体现，不存在欺诈、胁迫等情况。若协议中存在显失公平的条款，可能并非工人真实意愿的体现，这样的条款可能会影响协议的效力。

4. 特殊场景考虑：

   • 尽管工地环境特殊且存在安全风险，但这并不影响协议的效力，只要双方在签订协议时是自愿平等的，且协议条款合法。

举个例子来说明：如果一位建筑工人与施工单位签订了一份劳动合同，合同中明确约定了工作内容、每天工作时长、劳动报酬支付方式等，并且这些条款都符合法律法规的规定，那么这份合同就是有效的。即使工地环境特殊，只要双方在签订合同时是自愿的，且没有违反法律法规，这份合同就能受到法律的保护。

因此，在工地上工人与老板之间签的协议，只要满足上述条件，就是具有法律效力的。如果双方在协议履行过程中发生纠纷，可以依据协议内容来维护自己的合法权益。