关于真空包装的牛肉没有标签如何处罚的问题，我可以给你明确的解答。

首先，销售无标签的真空包装牛肉是违法的。根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，禁止生产经营无标签的预包装食品。对于这种行为，县级以上人民政府食品安全监督管理部门有权进行处罚。

具体来说，如果商家销售无标签的真空包装牛肉，可能会面临以下处罚：

1. 没收违法所得和违法生产经营的食品：即没收无标签的真空包装牛肉以及通过销售这些产品所获得的收入。
2. 罚款：违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处五千元以上五万元以下罚款。货值金额一万元以上的，处罚会更加严厉，可能会并处货值金额五倍以上十倍以下的罚款。
3. 其他可能的处罚：在情节严重的情况下，还可能会被责令停产停业，甚至吊销许可证。

此外，实际处罚的轻重还会考虑商家的违法情节、社会危害程度以及是否积极配合调查等因素。例如，如果商家是初次违法，且牛肉数量较少、货值金额不大，社会危害性较小，并且在调查过程中积极配合，那么可能会得到从轻处罚。

综上所述，销售无标签的真空包装牛肉是违法的，商家可能会面临没收、罚款甚至更严厉的处罚。因此，建议商家在销售食品时，务必确保食品包装上标有完整的标签信息，以避免不必要的法律风险。如果你还有其他关于食品安全或法律方面的问题，可以直接向我咨询。