已经离开公司但老板迟迟不发工资，这是一个常见的劳动纠纷问题。您可以通过以下途径来维护自己的合法权益，追回那部分未支付的工资：

1. 与老板协商沟通：

   • 尝试与老板进行友好、直接的沟通，明确表达您要求按照劳动合同约定和法律规定及时支付工资的诉求。
   • 在沟通过程中，务必保留相关的聊天记录或通话录音作为证据。

2. 向劳动监察部门投诉：

   • 若协商无果，可向当地劳动监察部门投诉。准备劳动合同、工资条、工作证、考勤记录等证明材料。
   • 劳动监察部门会调查核实情况，如查证属实，将责令用人单位限期支付工资，逾期不支付可依法给予行政处罚。

3. 申请劳动仲裁：

   • 劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从知道或应当知道权利被侵害之日起计算。可向劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会申请。
   • 提交仲裁申请书、身份证明、劳动关系证明材料及其他相关证据。
   • 仲裁委员会受理后，将安排开庭审理，并根据证据和陈述作出裁决。

4. 向法院提起诉讼：

   • 对劳动仲裁结果不满意或用人单位不履行仲裁裁决，可向人民法院提起诉讼。
   • 提交起诉状和相关证据材料至有管辖权的人民法院。法院受理后安排开庭审理，并作出判决。
   • 如胜诉而用人单位仍不履行，可申请强制执行。

在整个维权过程中，保留好所有相关证据是至关重要的。这些证据将有力支持您的主张，并提高追回未支付工资的成功率。同时，建议您在每一步行动前都仔细了解相关法律法规和程序要求，以确保自己的权益得到充分保障。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。