已经离职但老板不发工资，你可以通过以下途径来维护自己的合法权益：
与老板协商：
- 首先，尝试与老板进行友好沟通，明确表达你的诉求，即要求支付应得的工资。在协商过程中，保持冷静和理性，尽量以书面形式（如邮件、短信）留下沟通记录，以备后续需要。
向劳动监察部门投诉：
- 如果协商无果，你可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门是负责监督用人单位遵守劳动法律法规的机构，他们有权对用人单位的违法行为进行调查和处理。
- 投诉时，你需要提供相关证据，如劳动合同、工资条、离职证明等，以证明你的劳动关系和未支付工资的事实。
申请劳动仲裁：
- 如果劳动监察部门未能解决问题，或者你对劳动监察部门的处理结果不满意，你可以向当地的劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。
- 劳动仲裁是一种法律程序，通过仲裁裁决来维护你的合法权益。在申请劳动仲裁时，你需要提交仲裁申请书和相关证据，仲裁委员会将依法进行审理并作出裁决。
- 仲裁时效：根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。仲裁时效期间从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。因此，请务必在时效期内提出仲裁申请。
提起诉讼：
- 如果劳动仲裁裁决未能满足你的诉求，或者你对仲裁裁决不服，你可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。
- 诉讼是一种更为正式的法律程序，通过法院的判决来维护你的合法权益。在提起诉讼时，你需要准备充分的证据和法律依据，以支持你的诉讼请求。
在处理此类问题时，你还需要注意以下几点：
- 保留证据：确保你保留了所有与劳动关系和工资支付相关的证据，如劳动合同、工资条、银行转账记录、离职证明等。这些证据将在你维权过程中发挥重要作用。
- 了解法律法规：熟悉《中华人民共和国劳动法》、《中华人民共和国劳动合同法》等相关法律法规，以便更好地了解自己的权益和维权途径。
- 及时行动：一旦发现老板未支付工资，应尽快采取行动，避免超过仲裁时效或诉讼时效。
如果老板的行为构成恶意拖欠工资，还可能面临法律责任：
- 根据《中华人民共和国劳动法》第九十一条，用人单位克扣或者无故拖欠劳动者工资的，由劳动行政部门责令支付劳动者的工资报酬、经济补偿，并可以责令支付赔偿金。
- 如果老板的行为情节严重，还可能构成拒不支付劳动报酬罪，面临刑事处罚。
最后，建议你根据自身情况选择合适的维权途径，并在必要时寻求专业法律帮助。如果你在此过程中遇到任何问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。