当您遇到对方全责但保险公司赔付不合适的情况时，可以采取以下步骤来维护自己的权益：

一、与对方及保险公司沟通

首先，建议您与对方及其保险公司进行详细的沟通。明确赔偿的项目和标准，如果有任何争议，要求保险公司提供相关的法律法规依据。通过沟通，您可以更好地了解保险公司的赔偿标准和流程，同时也有机会提出自己的合理诉求。

二、向保险监管部门投诉

如果与保险公司沟通无果，您可以向当地的保险监管部门（如银保监会）进行投诉。在投诉时，详细说明保险公司不合理拒赔或赔偿不足的情况，并提供相关证据。监管部门会对您的投诉进行调查，并可能要求保险公司重新审核赔偿案件。

三、申请第三方评估机构评估损失

为了确定更合理的赔偿金额，您可以申请第三方评估机构对损失进行评估。这些评估机构通常具有专业的评估能力和公信力，能够为您提供更准确的损失评估报告。评估费用一般由责任方承担。在获得评估报告后，您可以将其作为与保险公司协商或诉讼的依据。

四、通过法律途径解决争议

如果以上方法均无法解决问题，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。在提起诉讼前，请务必收集足够的证据来证明损失以及赔偿金额的合理性，包括事故责任认定书、定损单、维修发票、医疗费用清单等。然后，撰写起诉状向有管辖权的法院提起诉讼，明确列出诉讼请求和依据。法院将根据双方提交的证据进行审理，并依法作出判决。

在整个过程中，请务必保留好所有与事故和理赔相关的证据，以便在需要时提供支持。同时，也要注意诉讼时效的问题，一般民事纠纷的诉讼时效为三年，从知道或应当知道权益受到侵害之日起算。因此，在采取法律行动时，请务必确保在诉讼时效内提起诉讼。

希望以上建议能够对您有所帮助，如有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时联系我们。