当遇到对方全责但保险公司不定损的情况时，您确实可以自行修车，但在此过程中需要注意一些关键步骤和细节，以确保您的权益得到妥善保护。

首先，虽然对方保险公司未定损，但您仍然有权选择自行修复车辆。在修车之前，建议您先与对方及其保险公司进行沟通，尝试协商定损和赔偿事宜。如果协商无果，您可以自行垫付修车费用，并务必保存好所有的维修票据、维修清单以及支付凭证等，这些将是您后续主张赔偿的重要依据。

其次，如果与对方及其保险公司无法达成一致，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。根据《道路交通安全法》及相关交通事故处理规定，您可以向对方发出书面函件，要求在合理期限内配合定损，并保留好函件及送达凭证。如果对方仍然不理会，您可以自行委托有资质的第三方评估机构对车辆损失进行评估定损，所产生的合理评估费用也可以要求对方承担。

最后，如果协商和评估都无法解决问题，您有权向事故发生地或被告住所地的人民法院提起民事诉讼。在诉讼过程中，您需要向法院提交事故责任认定书、维修发票、评估报告等证据，主张对方赔偿车辆维修费用以及因事故导致的合理交通替代费用等损失。法院会根据事实和法律作出公正判决，强制对方履行赔偿义务。

需要注意的是，在整个过程中，您都需要妥善保存所有的沟通记录、证据和文件，以便在需要时能够迅速提供证明。此外，虽然您可以自行修车，但在未完成定损的情况下，保险公司可能会以未定损为由拒绝赔付部分或全部费用，因此您需要在修车前仔细权衡利弊，并咨询专业律师的意见。

总之，遇到对方全责但保险公司不定损的情况时，您可以自行修车，但务必保留好相关证据和文件，并通过法律途径来维护自己的权益。