面对别人欠款800元不还的情况，您可以采取以下策略来维护自己的权益：
首先，明确结论：您可以通过协商、调解、发送催款函、申请支付令或提起诉讼等方式来追讨欠款。
接下来，详细分析：
优先协商解决：
- 尝试与欠款人进行直接沟通，了解还款困难，并协商制定还款计划。
- 保留好所有相关的聊天记录或通话录音作为证据。
寻求第三方调解：
- 如果直接协商无果，可以寻求共同朋友、亲戚或社区人民调解委员会的帮助进行调解。
- 调解过程中达成的一致意见，应尽可能形成书面的调解协议，并由双方签字确认。
发送正式催款函：
- 若调解无效，可以向欠款人发送正式的催款函，明确列出欠款金额、借款时间、还款要求等。
- 建议使用邮政特快专递（EMS）寄送，以便保留寄送凭证。
申请支付令：
- 在债权债务关系明确且合法的情况下，向有管辖权的基层人民法院申请支付令。
- 法院受理申请后，会在规定时间内向欠款人发出支付令，若未提出异议且未履行，可申请强制执行。
提起诉讼：
- 如果上述方法均无效，可以向法院提起诉讼。
- 准备充分的诉讼材料，包括起诉状、证据等。
- 法院将根据双方提供的证据进行审理，并作出判决。若胜诉而欠款人未履行，可在判决生效后申请强制执行。
法律依据：
- 《中华人民共和国民法典》第一百七十六条：民事主体依照法律规定或者按照当事人约定，履行民事义务，承担民事责任。
- 《中华人民共和国民法典》第六百七十六条：借款人未按照约定的期限返还借款的，应当按照约定或者国家有关规定支付逾期利息。
注意事项：
- 在整个过程中，务必保留好相关证据，如借条、转账记录、聊天记录等。
- 关注欠款人的财产状况，以便在需要时迅速采取措施保护权益。
- 民事诉讼有诉讼时效限制，一般为三年，请及时行使权利，避免超过时效导致权益受损。
希望这些建议能对您有所帮助，如有其他问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。