结论前置：面对别人借款八百元不还的情况，你可以首先尝试友好协商解决；若协商无果，可逐步采取保留证据、发送催款通知、寻求第三方调解、申请支付令或提起诉讼等法律手段来维护自身权益。

详细分析：

1. 友好协商：

   • 直接沟通：你可以先尝试与借款人进行友好沟通，了解其未还款的原因。有时候，对方可能只是忘记了或者暂时遇到了资金困难。通过平和的对话，你可以表达你的还款需求，并尝试达成一个双方都能接受的还款计划。
   • 书面提醒：如果直接沟通没有效果，你可以通过微信、短信或电子邮件等方式，向借款人发送一条友好的提醒信息，明确借款金额、借款时间以及你期望的还款时间。这样做既保留了证据，又给了对方一个提醒。

2. 保留证据：

   • 在整个过程中，务必确保你手头有充分的证据证明这笔债务的存在。这包括但不限于借条、转账记录、聊天记录等。这些证据在后续采取法律手段时将起到至关重要的作用。

3. 发送催款通知：

   • 如果协商仍然无果，你可以考虑通过书面形式（如邮件、短信或信函）正式向借款人发送催款通知。在通知中，明确表明你的债权，并给出合理的还款期限。如果可能的话，你可以请律师起草催款函，以增强其威慑力。

4. 寻求第三方调解：

   • 共同朋友或亲属调解：如果双方关系较为亲近，你可以考虑邀请与双方都熟悉的共同朋友或亲属进行调解。他们可能更了解双方的情况，能够更有效地促进问题的解决。
   • 人民调解委员会调解：如果上述方式无效，你可以向当地的人民调解委员会提出申请。人民调解委员会是依法设立的调解民间纠纷的群众性组织，他们可以中立地根据事实和法律进行调解，帮助双方达成还款协议。

5. 法律途径：

   • 申请支付令：如果债权债务关系明确且合法，你可以向有管辖权的基层人民法院申请支付令。法院将向借款人发出支付令，要求其限期偿还欠款。如果借款人在规定期限内既不提出异议又不履行支付令，你可以向法院申请强制执行。
   • 提起诉讼：如果上述方式均无法解决问题，且你手头有充分的证据证明债务的存在，你可以向法院提起民事诉讼。在起诉时，你需要准备好相关证据，撰写起诉状，并向有管辖权的法院立案。法院将依法审理并作出判决。判决生效后，如果借款人仍不履行还款义务，你可以向法院申请强制执行其财产。

总结与建议： 在处理此类欠款纠纷时，应优先考虑和平协商解决，以减少不必要的法律成本和时间投入。然而，当协商和调解均无法奏效时，果断采取法律手段是必要的。在整个过程中，保留好所有相关证据至关重要，这将为你的法律诉求提供有力支持。无论选择哪种方式，都应确保行为合法合规，避免采取过激或不当措施。如果你在此过程中遇到任何法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。