结论前置：和别人调换土地退耕还林未变更手续，法院一般不会认可这种土地调换行为的合法性，因为未办理土地变更登记手续违反了相关法律法规。

分析说明：

1. 土地调换与变更手续的重要性：

   • 根据我国土地管理法律法规，土地使用权的转让、调换等必须依法进行，并办理相应的变更登记手续。
   • 变更登记是确认土地使用权归属、保障交易安全的重要步骤，未经登记的土地调换行为不具有法律效力。

2. 未变更手续的法律后果：

   • 如果双方仅口头约定或签订书面协议但未办理变更登记，那么这种调换行为在法律上是不被认可的。
   • 一旦发生纠纷，法院在判决时会依据土地登记簿上的记录来确定土地使用权的归属。
   • 未办理变更登记的土地调换行为可能导致双方权益受损，特别是当涉及退耕还林等政策性补贴时，更可能因手续不全而无法享受相关待遇。

3. 法院认可的情况：

   • 要使土地调换行为得到法院的认可，双方必须依法办理土地变更登记手续。
   • 在办理过程中，需要提交相关证明材料，如土地调换协议、双方身份证明、土地权属证书等。
   • 只有经过合法登记的土地调换行为，才能在法律上得到有效保护。

法律建议：

• 如果你已经与别人调换了土地并计划进行退耕还林，请务必尽快办理土地变更登记手续，以确保你的合法权益得到保障。
• 如果在办理过程中遇到任何问题或纠纷，建议及时咨询专业律师，以便得到更具体的法律帮助和指导。

综上所述，和别人调换土地退耕还林未变更手续，法院一般不会认可这种行为的合法性。因此，建议你在进行土地调换时务必依法办理相关手续，以避免不必要的法律纠纷和风险。