结论：签合同提前离职扣工资是否合法，主要取决于离职的具体情况及用人单位是否有正当理由。在大多数情况下，用人单位无权因员工提前离职而扣发工资；但在某些特定情况下，如员工未按法定程序离职或违反相关约定给用人单位造成损失时，用人单位扣发工资可能是合法的。以下是对此问题的详细分析：
一、一般情况下，提前离职扣工资不合法
法律依据：
- 根据《中华人民共和国劳动法》第五十条，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十七条，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同（试用期内为提前三日）。这是劳动者的合法权益，用人单位应尊重并遵守。
工资支付：
- 在劳动者按照规定提前通知并正常履行工作职责的情况下，用人单位应按照劳动者实际提供劳动的天数和双方约定的工资标准，足额支付劳动报酬。不得因劳动者提前离职而克扣工资。
二、特定情况下，提前离职扣工资可能合法
员工未按法定程序提前离职：
- 如果员工没有按照法律规定的时间和方式提前通知用人单位就擅自离职，且给用人单位造成了实际经济损失，用人单位可以要求员工赔偿损失。但用人单位需承担损失的举证责任，并且每月扣除的部分不得超过劳动者当月工资的20%。若扣除后的剩余工资部分低于当地月最低工资标准，则按最低工资标准支付。
违反竞业限制或服务期约定：
- 如果员工与用人单位签订了竞业限制协议或服务期协议，而员工提前离职违反了这些约定，用人单位可以根据协议要求员工支付违约金。但违约金的数额不得超过用人单位提供的培训费用，且用人单位要求劳动者支付的违约金不得超过服务期尚未履行部分所应分摊的培训费用。这种情况下，扣除工资作为违约金在符合约定和法律规定的范围内是合法的。
因故意或重大过失造成经济损失：
- 若劳动者在工作期间因故意或重大过失给用人单位造成了经济损失，用人单位可以按照劳动合同的约定或相关规章制度，要求劳动者赔偿损失。同样，每月扣除的部分不得超过劳动者当月工资的20%，且扣除后的剩余工资不得低于当地月最低工资标准。
三、维权途径与建议
维权途径：
- 若用人单位无正当理由扣发工资，劳动者可以通过向当地劳动保障部门（如劳动监察大队）投诉或向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁来维护自身合法权益。
建议：
- 劳动者在决定提前离职时，应严格按照法律规定的时间以书面形式通知用人单位，确保离职的合法性。
- 离职前，劳动者应按双方约定办理工作交接，以减少不必要的法律纠纷。
- 劳动者在签订劳动合同时，应仔细阅读合同条款，特别是关于提前离职的约定，以确保自身权益不受侵害。
综上所述，签合同提前离职扣工资是否合法需根据具体情况判断。用人单位在扣发工资前，必须确保有充分的法律依据和证据支持。而劳动者在面临工资被扣的情况时，也应了解自己的权益和维权途径，及时采取合适的行动来保护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。