结论前置：离职时，用人单位应依法按时、足额支付劳动者应得的全部工资，包括基本工资、加班工资、奖金、津贴补贴等，并保障劳动者的知情权。以下是关于离职工资发放的具体法律规定和解析：
一、工资支付时间
即时支付原则：根据《工资支付暂行规定（1994年版）》第九条，劳动关系双方依法解除或终止劳动合同时，用人单位应在解除或终止劳动合同时一次付清劳动者工资。这意味着，离职时用人单位需立即结算并支付员工应得的全部工资。
约定支付情况：若离职员工和用人单位在离职协议等文件中有关于工资支付时间的另行约定，且该约定不违反法律法规强制性规定（如不得故意延长支付周期损害员工权益），则用人单位可在约定日期支付工资。但需注意，这种约定应明确、合理，并确保不损害劳动者的合法权益。
二、工资支付标准与计算
正常出勤工资：离职员工工资应按照劳动合同约定的工资标准和员工实际出勤天数来计算。例如，月工资为5000元，月计薪天数为21.75天，员工当月工作了15天，则当月正常出勤工资的计算公式为：\(当月正常出勤工资 = \frac{5000}{21.75} \times 15\)。
加班工资：加班工资需按照法定标准计算。平时加班按不低于工资的150%支付；休息日安排加班又不能安排补休的，支付不低于工资的200%；法定休假日安排加班的，支付不低于工资的300%。若员工在离职前有加班情况，用人单位需按照这些标准支付加班工资。
奖金、津贴和补贴：对于员工应得的奖金、津贴和补贴等，也应按照单位的相关规定和劳动合同约定在离职时一并发放。如绩效奖金、岗位津贴等，这些都是员工劳动报酬的一部分，用人单位不得无故克扣。
三、工资扣除限制
合法扣除：用人单位不得随意克扣离职员工工资。只有在符合法律规定的情况下，才可扣除部分工资。如员工因本人原因给用人单位造成经济损失的，用人单位可按照劳动合同的约定要求其赔偿经济损失。但每月扣除的部分不得超过劳动者当月工资的20%，且扣除后的剩余工资部分不得低于当地月最低工资标准。
非法扣除情形：以离职员工未提前通知离职、未完成工作交接等为由随意扣除工资的行为，属于非法克扣工资，是法律所禁止的。用人单位应确保工资支付的合法性和合理性，避免侵犯劳动者的合法权益。
四、支付形式与知情权保障
支付形式：工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得以实物及有价证券替代货币支付。离职员工工资同样需遵循这一规定，用人单位应通过银行转账、现金支付等合法货币形式支付工资。
知情权保障：用人单位还需向员工提供工资清单，明细工资的构成和扣除项目等，以保障员工的知情权。这有助于员工了解自己的工资情况，确保工资支付的透明度和公正性。
五、违规处理与特殊情况
违规处理：若用人单位未按照规定支付离职员工工资，劳动者可通过与用人单位协商、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁乃至提起诉讼等途径维护自身合法权益。用人单位需承担相应的法律责任，包括支付工资及相应的经济补偿。
特殊情况：若双方未签订书面劳动合同，但存在事实劳动关系（如员工实际提供了劳动，用人单位支付了工资等），则上述工资发放规定同样适用。此外，对于经济损失赔偿的处理也需遵循相关法律法规，确保劳动者的合法权益得到保障。
总结与建议：离职时，用人单位应严格遵守相关法律法规，确保工资的及时、足额支付，并保障劳动者的知情权。若遇到用人单位拖欠或克扣工资的情况，劳动者应积极维护自己的合法权益，通过合法途径寻求解决。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。