您好，关于“担保人一旦签字就不能解除”的问题，这并非绝对，具体情况需要根据担保的类型以及合同中的相关约定来判断。
首先，我们要明确担保的两种主要类型：一般保证和连带责任保证。
一般保证：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，一般保证是指当事人在保证合同中约定，债务人不能履行债务时，由保证人承担保证责任的。
- 在这种情况下，担保人（保证人）享有先诉抗辩权。这意味着，债权人必须先向债务人追偿，只有在债务人确实无法履行债务时，才能要求担保人承担责任。
- 因此，对于一般保证来说，担保人的责任是在债务人无法履行债务后才产生的，如果债务人已经履行了债务，或者债权人没有先向债务人追偿，担保人就不需要承担责任，也就不存在“不能解除”的问题。
连带责任保证：
- 连带责任保证则是指当事人约定保证人和债务人对债务承担连带责任的。
- 在这种情况下，债务到期债务人没有清偿的，债权人既可以找债务人还钱，也可以直接起诉保证人，要求保证人全额偿还。
- 对于连带责任保证来说，担保人的责任是与债务人连带的，一旦债务到期未清偿，债权人就有权要求担保人承担责任。但是，这并不意味着担保人一旦签字就不能解除担保。如果担保人想要解除担保，通常需要与债权人协商并取得其同意，或者根据合同中的相关约定来解除。
此外，还有一些特殊情况需要注意：
- 如果借款人已经还清了贷款，那么贷款担保人的担保责任自然就不存在了。
- 如果担保合同中有明确的解除条件或期限，那么在这些条件或期限满足时，担保人也可以解除担保。
综上所述，担保人一旦签字并不意味着就不能解除担保。具体能否解除以及如何解除，需要根据担保的类型、合同中的相关约定以及实际情况来判断。如果您作为担保人想要解除担保，建议您先仔细阅读担保合同中的相关条款，并与债权人进行协商，看是否能够达成解除担保的协议。如果协商不成，您也可以考虑咨询专业的法律人士来寻求帮助。