将猪肉当作牛肉卖，可能涉及生产、销售伪劣产品罪或诈骗罪，具体取决于销售金额、行为方式及主观故意等因素。以下从不同角度为你详细分析：
一、生产、销售伪劣产品罪
法律依据：
- 根据《中华人民共和国刑法》第一百四十条的规定，生产者、销售者在产品中掺杂、掺假，以假充真，以次充好或者以不合格产品冒充合格产品，销售金额达五万元以上的，构成生产、销售伪劣产品罪。
行为分析：
- 将猪肉当作牛肉卖，属于“以假充真”的行为，即用一种假的产品冒充真的产品进行销售。
- 如果销售金额达到五万元以上，就满足了生产、销售伪劣产品罪的构成要件。
法律后果：
- 销售金额五万元以上不满二十万元的，处二年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金；
- 销售金额二十万元以上不满五十万元的，处二年以上七年以下有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金；
- 以此类推，根据销售金额的不同，刑罚也会相应加重。
二、诈骗罪
法律依据：
- 根据《中华人民共和国刑法》第二百六十六条的规定，诈骗公私财物，数额较大的，构成诈骗罪。
行为分析：
- 如果销售者故意将猪肉当作牛肉卖，并隐瞒真相，使消费者产生错误认识而购买，且销售金额较大，就可能构成诈骗罪。
- 诈骗罪的关键在于行为人具有非法占有的目的，并通过虚构事实或隐瞒真相的方法使被害人产生错误认识而处分财产。
法律后果：
- 诈骗公私财物，数额较大的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；
- 数额巨大或者有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；
- 数额特别巨大或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
三、其他考虑因素
销售金额：
- 无论是生产、销售伪劣产品罪还是诈骗罪，销售金额都是重要的量刑因素。销售金额越大，刑罚越重。
主观故意：
- 销售者是否明知是猪肉而故意当作牛肉卖，也是判断其是否构成犯罪的关键因素。如果销售者只是误将猪肉当作牛肉卖，且没有非法占有的目的，就不构成犯罪。
消费者权益保护：
- 除了刑事责任外，销售者还可能面临消费者权益保护方面的法律责任。消费者有权要求销售者承担退货、换货、赔偿损失等民事责任。
建议：如果你或他人涉及此类行为，建议立即停止销售，并主动向相关部门说明情况，以减轻可能的法律责任。同时，如果你作为消费者遇到了此类问题，可以保留好相关证据，如购物凭证、产品照片等，以便在需要时维护自己的合法权益。如果有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。