结论前置：老人依遗嘱处分财产时，子女并不需要一定在场。遗嘱的设立与生效主要依赖于遗嘱人自己的意愿和选择，以及遗嘱内容是否真实、合法，并符合《中华人民共和国民法典》规定的遗嘱形式及生效要件。

详细解释与分析：

1. 遗嘱的自主性：

   • 遗嘱是遗嘱人对自己个人财产进行处分的重要法律行为。在法律允许的范围内，遗嘱人有权按照自己的意愿，以法律规定的方式对其遗产或其他事务作出个人处分。这种处分在遗嘱人死亡时将发生效力。
   • 因此，遗嘱的设立是遗嘱人个人的法律行为，它依赖于遗嘱人自己的意愿和选择，与子女是否在场无直接关系。

2. 遗嘱的法定形式：

   • 根据《中华人民共和国民法典》，遗嘱有多种形式，包括自书遗嘱、代书遗嘱、打印遗嘱、录音录像遗嘱、口头遗嘱和公证遗嘱。
   • 对于每种形式的遗嘱，法律都规定了相应的生效要件，如自书遗嘱需要遗嘱人亲笔书写、签名并注明年月日；代书遗嘱需要有两个以上见证人在场见证等。但无论哪种形式，都未将子女在场作为必要条件。

3. 子女在场的非必要性：

   • 子女作为遗嘱人的法定继承人，虽然对遗嘱内容可能有一定的关注，但他们的在场并不是遗嘱设立或生效的必要条件。
   • 实际上，子女在场有时可能引发情感施压，导致遗嘱人违背本意修改内容，或者如果子女作为继承人参与见证（如代书遗嘱），还可能因违反见证人资格的规定而导致遗嘱无效。

4. 实践建议：

   • 为了确保遗嘱的真实性和合法性，以及避免后续争议，建议遗嘱人在设立遗嘱时选择合适的形式，并遵循法律规定的生效要件。
   • 如果遗嘱人希望子女了解遗嘱内容或提供协助，可以在遗嘱设立后通过律师或中立第三方转交遗嘱副本，这样既能保护遗嘱人的意愿，又能减少执行阻力。

特殊情况说明：

• 虽然子女在场不是遗嘱设立或生效的必要条件，但在某些特殊情况下，如遗嘱人年事已高或行动不便时，子女的协助可能有助于遗嘱的顺利设立。然而，这种协助应当是基于遗嘱人的自愿和明确指示，而不是强制性的要求。

总结： 老人依遗嘱处分财产时，子女并不需要一定在场。遗嘱的设立与生效主要依赖于遗嘱人自己的意愿和选择，以及遗嘱内容是否真实、合法，并符合法律规定的遗嘱形式及生效要件。如果你有任何关于遗嘱设立或执行的法律问题，可以直接向我咨询。