针对您提出的“卖过期食品怎么赔偿消费者”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

一、赔偿的法律依据

商家售卖过期食品，主要依据《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国消费者权益保护法》进行赔偿。这两部法律明确规定了商家在提供不符合食品安全标准或质量要求的商品时，应承担的法律责任。

二、具体的赔偿方式

1. 退款责任：

   • 您作为消费者，有权要求商家退还购买过期食品所支付的全部价款。这是因为商家出售过期食品，违反了商品质量要求，您有权解除合同并要求返还已支付的费用。

2. 价款赔偿责任：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，若商家生产或经营明知是不符合食品安全标准的食品，您除要求赔偿损失外，还可以向商家要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。
   • 具体来说，如果购买的过期食品价值50元，您可以要求商家支付500元（50×10）的赔偿金；若因食用该食品导致损失2000元，则可以要求6000元（2000×3）的赔偿金。
   • 值得注意的是，如果按照价款十倍或损失三倍计算出的赔偿金额不足一千元，那么商家应赔偿您一千元。例如，购买了价值20元的过期食品，价款十倍为200元，但此时您仍可要求赔偿1000元。

3. 人身损害赔偿责任：

   • 如果您因食用过期食品而遭受人身损害，如食物中毒等，您可以向商家要求赔偿损失。赔偿范围包括但不限于医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。
   • 若造成残疾或死亡，商家还应赔偿辅助器具费、残疾赔偿金或丧葬费、死亡赔偿金等。

三、维权途径与证据保存

1. 与商家协商：

   • 首先，您可以尝试与商家协商和解，明确提出您的赔偿要求。商家在了解情况后，可能会主动承担赔偿责任。

2. 投诉举报：

   • 若协商不成，您可以向当地的消费者协会或市场监督管理部门投诉。这些机构会协助您处理纠纷，并可能对商家进行处罚。

3. 法律途径：

   • 如果必要，您还可以根据与商家达成的仲裁协议提请仲裁机构仲裁，或者直接向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来支持您的赔偿要求。

4. 保存证据：

   • 在整个维权过程中，您应保存好购买凭证（如发票、收据）、食品样本（如可能）、医疗费用单据等相关证据。这些证据将有助于您在维权过程中证明购买行为和购买时间，以及食品存在过期等问题。

四、特殊情况的赔偿

• 若商家明知食品存在缺陷，仍向您提供，并造成您健康严重损害，您不仅有权要求商家赔偿损失，还有权要求所受损失二倍以下的惩罚性赔偿。

综上所述，商家售卖过期食品需依法承担多种赔偿责任。作为消费者，您应保留好相关证据，依法向商家提出赔偿要求。同时，也可以向消费者协会、市场监督管理部门等相关机构投诉，或者通过诉讼等法律途径维护自己的合法权益。希望这些解答能对您有所帮助。