餐具收费在多数情况下确实违反了相关法律法规，主要涉及《中华人民共和国消费者权益保护法》和《中华人民共和国食品安全法》的相关规定。以下是对这一问题的详细分析：
一、违反《中华人民共和国消费者权益保护法》
侵犯公平交易权：
- 餐饮企业提供餐具是其餐饮服务的基本配套内容。根据《消费者权益保护法》第十六条，经营者不得设定不公平、不合理的交易条件，不得强制交易。餐具收费，尤其是未提前明确告知的收费，属于额外设定不合理的交易条件，侵犯了消费者的公平交易权。
侵犯知情权和选择权：
- 消费者在购买、使用商品和接受服务时享有知情权。如果商家未提前明确告知消费者餐具收费的标准和方式，或者在消费过程中强制收取餐具费，就构成了对消费者知情权和选择权的侵犯。消费者有权知道他们所支付的费用包括哪些内容，并有权选择是否接受这些服务。
格式条款限制：
- 经营者不得以格式条款、通知、声明、店堂告示等方式，作出对消费者不公平、不合理的规定。《消费者权益保护法》禁止经营者通过此类方式排除或限制消费者权利。因此，若餐厅以明示或暗示方式强制收取餐具费，且该收费未事先明确告知或与提供的服务不匹配，即构成违法。
二、违反《中华人民共和国食品安全法》
餐饮企业义务：
- 根据《食品安全法》，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，在使用前应当洗净、消毒。这是餐饮企业的法定义务，相关费用应由企业承担，而不应转嫁给消费者。餐具收费可能意味着餐饮企业在试图将这部分成本转嫁给消费者，从而违反了其法定义务。
卫生标准：
- 食品经营者有义务向消费者提供安全、卫生的就餐环境和餐具。如果餐饮企业因收取餐具费而忽视餐具的卫生标准，或者提供的餐具不符合卫生要求，将违反《食品安全法》关于食品卫生的相关规定。这不仅可能损害消费者的健康，还可能引发法律责任。
三、合法收费的条件与例外
- 在特定情况下，如商家在消费前已明确告知消费者餐具收费的标准和方式，且收费合理（例如提供的餐具成本较高且质量较好），这种收费行为可能被视为合法。但商家仍需确保消费者的知情权和选择权得到充分尊重，不得强制消费者接受付费餐具。此外，即使收费合法，商家也应提供符合卫生标准的餐具，以保障消费者的健康权益。
四、消费者的应对策略
了解法律规定：
- 消费者应明确餐饮店提供安全、洁净的餐具是其法定义务，无权额外收取餐具费（除非提供特殊或高质量餐具并提前告知）。了解相关法律法规有助于消费者更好地维护自己的权益。
与餐饮店协商：
- 发现被收取餐具费后，首先尝试与餐饮店进行友好协商，要求退还不合理费用或解释收费合理性。协商是解决问题的首选方式，可以避免不必要的纠纷和法律程序。
向相关部门投诉：
- 协商无果时，可向当地市场监督管理部门、消费者协会等投诉，提供详细证据如消费凭证、收费明细等。这些部门有权对商家的违法行为进行调查和处理，保护消费者的合法权益。
寻求法律救济：
- 若以上方式均无法解决问题，消费者可向人民法院提起诉讼，要求餐饮店退还费用并赔偿损失。诉讼是维护消费者权益的最后一道防线，虽然程序相对复杂，但具有强制执行力。
总结与建议：餐具收费主要违反了《消费者权益保护法》和《食品安全法》中关于消费者权益保护和餐饮企业义务的相关规定。消费者在遇到餐具收费的情况时，应了解自己的法律权益，通过协商、投诉或法律途径积极维权。同时，建议商家在提供服务时严格遵守相关法律法规，确保消费者的合法权益不受侵害。如果您在餐具收费或其他经济纠纷、交通事故领域遇到法律问题，欢迎直接向我咨询。