没有五险一金的工作是不合法的。以下从多个角度为你详细分析：
法律法规的强制性规定
根据《中华人民共和国社会保险法》及《住房公积金管理条例》的相关规定，用人单位应当自用工之日起三十日内为其职工向社会保险经办机构申请办理社会保险登记，并办理住房公积金缴存登记。五险（养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险、生育保险）和住房公积金均属于企业应为员工缴纳的法定福利，具有强制性。这意味着，企业为员工缴纳五险一金是法定义务，不得以任何理由拒绝或拖延。
法律责任与处罚
社保方面：如果企业未按时足额缴纳社会保险费，社会保险费征收机构将责令其限期缴纳或者补足。逾期仍未缴纳或者补足的，社会保险费征收机构可以采取一系列措施，包括查询存款账户、申请划拨社会保险费、要求提供担保并签订延期缴费协议，甚至申请人民法院扣押、查封、拍卖其价值相当于应当缴纳社会保险费的财产，以拍卖所得抵缴社会保险费。此外，企业还可能面临应缴社会保险费数额一倍以上三倍以下的罚款，其直接负责的主管人员和其他直接责任人员也将受到个人罚款。
住房公积金方面：单位不办理住房公积金缴存登记或者不为本单位职工办理住房公积金账户设立手续的，由住房公积金管理中心责令限期办理；逾期不办理的，处1万元以上5万元以下的罚款。
劳动者的权益保护
解除劳动合同的权利：根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十八条的规定，如果用人单位未依法为劳动者缴纳社会保险费，劳动者有权解除劳动合同。这意味着，劳动者在发现企业未缴纳五险一金时，不仅有权要求企业改正，还有权选择解除劳动合同。
经济补偿的权利：依据《中华人民共和国劳动合同法》第四十六条，劳动者依照本法第三十八条规定解除劳动合同的，用人单位应当向劳动者支付经济补偿。经济补偿的标准按劳动者在本单位工作的年限计算，每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付。六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向劳动者支付半个月工资的经济补偿。
维权建议
与企业沟通：在发现企业未缴纳五险一金时，劳动者首先应与企业沟通，要求企业改正并补缴。
投诉举报：如果企业拒绝改正，劳动者可以向当地社保部门、住房公积金管理中心以及劳动监察部门进行投诉和举报。这些部门将依法对企业进行调查和处理，并保护劳动者的合法权益。
法律途径：劳动者还可以通过法律途径维护自己的权益，如申请劳动仲裁或提起诉讼等。
总结与建议：五险一金是员工的法定权益，企业有义务为员工缴纳。对于未履行这一义务的企业，员工有权采取法律手段维护自己的合法权益。同时，我也建议企业在日常运营中严格遵守相关法律法规，确保员工的合法权益得到保障。如果你在工作中遇到了相关问题，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律帮助。