关于服刑人员的饭菜是否限量的问题，这主要取决于监狱的具体伙食管理规定。一般来说，监狱会按照一定的实物量标准来保障服刑人员的基本生活需要，确保他们能够吃饱、吃熟、吃卫生。

以四川省攀西监狱为例，他们的罪犯伙食管理规定中明确指出了伙食标准按实物量计算，具体包括粮食、蔬菜、食油、肉食、蛋鱼豆制品以及调味品等，都有明确的月供应量范围。这样的规定确保了服刑人员能够获得均衡的营养摄入，同时也避免了食物的浪费。

另外，从更广泛的知识库信息中我们也可以了解到，不同性别的服刑人员，其伙食标准也会有所差异，但总体上都是遵循保障供应、厉行节约、确保安全的原则。男犯和女犯的粮食、蔬菜、肉食等供应量都有明确的范围，以确保他们的基本生活需求得到满足。

因此，可以明确地说，服刑人员的饭菜是按照一定的实物量标准来供应的，可以说是“限量”的，但这个“限量”是为了保障他们的基本生活需要，避免浪费，并确保饮食的安全和卫生。这样的规定既体现了监狱的人道主义关怀，也符合社会公平和正义的原则。