在菜场买到臭肉，您有权要求赔偿，具体赔偿方式及金额需根据实际情况确定，一般可按以下思路处理：

1. 立即保留证据：首先，您需要保留好购买臭肉的证据，包括购物小票、支付记录、肉品照片或视频，以及可能的话，保存好肉品本身作为物证。这些证据将对您后续维权至关重要。

2. 与商家协商：携带证据前往菜场，与出售臭肉的商家进行沟通，说明情况并提出合理的赔偿要求。根据《消费者权益保护法》，您有权要求商家退货、换货，并可能获得相应的赔偿，如赔偿损失（包括您因食用臭肉可能产生的医疗费用等）或增加赔偿金额（如商家存在欺诈行为，您可要求增加赔偿，增加赔偿的金额为您购买商品的价款或者接受服务的费用的三倍；增加赔偿的金额不足五百元的，为五百元）。

3. 向市场管理部门或消费者协会投诉：如果与商家协商无果，您可以向菜场的管理部门或当地的消费者协会投诉，寻求他们的帮助和调解。这些机构通常会介入调查，并根据情况给出处理意见或建议。

4. 法律途径：如果上述方式均未能解决问题，您还可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。您可以向法院提起诉讼，要求商家承担相应的法律责任，包括赔偿您的损失等。在此过程中，您需要准备好相关证据，并可能需要聘请律师来协助您处理案件。

在处理此类问题时，有几点需要特别注意：

• 及时性：一旦发现购买的肉品有问题，应尽快采取行动，以免证据灭失或商家推诿责任。
• 合理性：在提出赔偿要求时，应确保要求合理且合法，避免过度索赔或提出无理要求。
• 安全性：如果食用臭肉后出现身体不适，应立即就医并保留好医疗记录，这将作为您后续维权的重要证据。

如果您在处理过程中遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况给出更详细的建议和指导。