给服务对象借钱并收取利息，在符合法律规定的情况下是合法的。以下是对此问题的详细分析：
合法情况
利率合法：
- 根据《最高人民法院关于审理民间借贷案件适用法律若干问题的规定》，民间借贷的利率受到法律保护的上限是合同成立时一年期贷款市场报价利率（LPR）的四倍。只要借款双方约定的利息不超过这个上限，就是合法的。
- 例如，如果当前一年期LPR为3.85%，那么民间借贷的年利率上限就是15.4%。在这个范围内收取的利息，是受到法律保护的。
合同明确：
- 借款双方应当签订书面合同，明确约定借款金额、利息、还款期限等关键条款。这样，在发生纠纷时，合同就是双方权利义务的明确依据。
- 合同中应详细载明利息的计算方式、支付时间等，确保双方对利息的收取有充分的了解和认可。
真实意思表示：
- 借款和收取利息的行为应当是双方真实意思的表示，不存在欺诈、胁迫等情形。如果一方在不知情或被迫的情况下同意借款并支付利息，那么该行为可能被视为无效。
不合法情况
利率超标：
- 如果借款双方约定的利息超过了法律规定的上限，那么超出的部分将不受法律保护。借款人有权拒绝支付超出部分的利息，甚至可以通过法律途径要求出借人返还已支付的超额利息。
欺诈或胁迫：
- 如果出借人通过欺诈、胁迫等手段迫使借款人同意借款并支付利息，那么该行为是违法的。借款人可以向相关部门举报，并寻求法律援助来维护自己的合法权益。
非法集资或高利转贷：
- 如果出借人以非法集资或高利转贷为目的向借款人提供资金，并收取高额利息，那么这种行为不仅违法，还可能构成犯罪。借款人应当警惕此类行为，避免陷入法律纠纷。
法律建议
- 签订书面合同：无论借款金额大小，都应当签订书面合同，明确约定借款金额、利息、还款期限等关键条款。这有助于保护双方的合法权益，避免发生纠纷时无法举证。
- 了解法律规定：在借款前，双方都应当了解相关的法律规定，特别是关于民间借贷利率上限的规定。这有助于确保借款行为的合法性，避免触犯法律。
- 谨慎选择出借人或借款人：在选择出借人或借款人时，应当谨慎考虑对方的信誉和还款能力。避免与信誉不佳或还款能力有限的人进行借款交易，以降低风险。
总结来说，给服务对象借钱并收取利息在符合法律规定的情况下是合法的。但为了避免法律纠纷和风险，双方应当签订书面合同、了解法律规定并谨慎选择交易对象。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。