针对您提出的“地方优师录取不签协议会怎样”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
首先，我们需要明确的是，地方优师计划（也称为“优师计划”）是教育部等九部门为中西部欠发达地区中小学校定向培养优秀教师的一项重要举措。该计划旨在通过定向培养的方式，为这些地区输送一批有理想信念、有道德情操、有扎实学识、有仁爱之心的“四有”好老师，从而推动中西部欠发达地区基础教育的高质量发展。
对于报考地方优师计划的考生而言，在录取后、获得录取通知书前，必须与培养学校和生源所在省份的省级教育行政部门、乡村振兴工作部门签订协议。这份协议是考生承诺毕业后到生源所在省份的定向县中小学履约任教不少于6年的法律文件。
如果不签订这份协议，将会产生以下后果：
取消录取资格：根据优师计划的规定，对拒签协议的录取学生，有关高校应取消其优师专项录取资格。这意味着，如果您不签订协议，您将失去通过地方优师计划进入高校学习的机会。
影响个人信用：虽然直接针对地方优师计划的具体违约处理可能因地区而异，但参照国家优师专项师范生的处理方式，我们可以合理推测，地方优师计划师范生若未按规定履约，其违约记录也可能会归入人事档案，并依法依规纳入社会信用体系。这将对您的个人信用产生负面影响，可能影响您未来的就业、贷款等方面。
错失优惠政策：地方优师计划师范生在校学习期间通常享受免除学费、免缴住宿费，并补助生活费的优惠政策。此外，毕业时还可能参照免试认定中小学教师资格改革相关政策，免国家中小学教师资格考试，直接认定取得中小学教师资格。如果您不签订协议，这些优惠政策也将与您无缘。
因此，我建议您在报考地方优师计划时，务必认真考虑自己的职业规划和人生目标。如果您愿意毕业后到中西部欠发达地区的中小学校任教，为当地的教育事业贡献自己的力量，那么签订这份协议将是您实现这一目标的重要一步。同时，也请您放心，地方优师计划将为您提供良好的学习环境和职业发展机会，帮助您成为一名优秀的教师。