电动三轮车改装餐车，交警是会进行管理的。以下从多个角度对此问题进行分析：

1. 改装行为的合法性：

   • 根据相关法律法规，车辆的结构、构造或者特征是不得擅自改变的。电动三轮车改装成餐车，通常涉及对车辆结构、外观以及可能的功能性改动，这种改动很可能违反了车辆管理的相关规定。
   • 改装后的车辆可能不再符合原车辆的安全技术标准，存在安全隐患，因此交警部门有权对此类改装行为进行管理和处罚。

2. 交警的管理职责：

   • 交警部门负责道路交通安全管理，包括车辆的安全检查、违法行为的查处等。对于非法改装的车辆，交警有权进行拦截、检查，并根据相关规定进行处罚。
   • 如果改装后的餐车在道路上行驶，且未按照相关规定办理变更登记或取得合法运营手续，交警部门将依法对其进行处理。

3. 可能的法律后果：

   • 如果电动三轮车改装餐车被认定为非法改装，车主可能面临罚款、扣留车辆等处罚。
   • 如果改装后的车辆存在安全隐患或用于非法运营，车主还可能面临更严重的法律后果，如吊销驾驶证、承担刑事责任等。

4. 建议与注意事项：

   • 如果您打算将电动三轮车改装成餐车，建议先了解当地的相关法律法规和政策要求，确保改装行为合法合规。
   • 在改装前，可以向当地的车管所或交警部门咨询相关事宜，了解改装的具体要求和流程。
   • 改装完成后，应及时办理车辆变更登记手续，确保车辆合法上路。

总结来说，电动三轮车改装餐车是受到交警管理的，因为改装行为可能违反相关法律法规，且存在安全隐患。如果您有此类改装需求，建议先了解清楚相关法律法规和政策要求，确保改装行为合法合规。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。