当查出有过期食品时，涉及的法律责任及处罚是全面且严格的，这主要涵盖行政、民事乃至刑事责任。以下是对这一问题的详细解答：
一、行政责任
责令改正与警告：
- 执法部门会立即要求相关商家停止销售过期食品，并对过期食品进行清理下架。
- 同时，给予商家警告，督促其严格遵守食品安全法规，加强食品管理。
罚款：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，经营超过保质期的食品将面临罚款。具体罚款金额根据违法经营的食品货值金额来定：不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。
没收违法所得与违法物品：
- 监管部门有权没收商家因销售过期食品所得的违法所得，以及尚未出售的过期食品。
责令停业整顿与吊销许可证：
- 在情节严重的情况下，监管部门可以责令商家停业整顿，直至其整改完毕并符合相关要求。
- 若商家的违法行为特别严重，如多次被查出有过期食品或造成严重后果，监管部门将吊销其食品经营许可证。
二、民事责任
赔偿消费者损失：
- 如果消费者因食用过期食品而遭受人身损害，商家需承担包括医疗费、护理费、交通费等在内的合理费用。
- 若消费者因购买过期食品而受到欺诈，还可要求商家按照商品价款的三倍进行赔偿，增加赔偿的金额不足五百元的，为五百元。
承担违约责任：
- 如果商家与供应商或合作伙伴之间存在关于食品保质期管理的合同约定，并因此违约，还需承担相应的违约责任。
三、刑事责任
- 在极端情况下，如果商家销售过期食品的行为造成严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病，对人体健康造成严重危害，或者有其他特别严重情节的，可能构成生产、销售不符合安全标准的食品罪。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，将面临严厉的刑事处罚，包括有期徒刑、拘役和罚金等。
总结与建议
食品过期问题关乎公众健康与安全，商家应严格遵守食品安全法规，确保所售食品均在保质期内。同时，建立完善的食品管理制度，定期检查库存，及时处理过期食品，以避免不必要的法律风险和经济损失。作为消费者，在购买食品时也应提高警惕，注意检查食品的生产日期和保质期，维护自身权益。如果发现过期食品，应及时向监管部门举报，共同营造一个安全、健康的食品环境。