旅游合同在出发当天签订，只要合同内容合法且双方意思表示真实，合同是有效的。不过，是否有效还需结合具体情况来分析，以下从不同角度为你详细说明：

合同生效的一般条件

根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同生效一般需要满足以下条件：

1. 行为人具有相应的民事行为能力：签订旅游合同的双方，即旅游者和旅行社，都应当具备相应的民事行为能力。旅游者通常是完全民事行为能力人，能够独立进行民事活动；旅行社则应当是依法设立并取得相应资质的企业法人。
2. 意思表示真实：双方签订旅游合同的意思表示应当真实、自愿，不存在欺诈、胁迫等情形。如果一方在签订合同时受到欺诈或胁迫，那么该合同可能因意思表示不真实而被撤销或认定为无效。
3. 不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗：旅游合同的内容应当合法，不得违反法律、行政法规的强制性规定，也不得违背公序良俗。例如，合同中不得约定违法或违背社会道德的内容。

出发当天签订旅游合同的特殊性

在出发当天签订旅游合同，虽然时间上较为紧迫，但并不影响合同的效力。只要合同满足上述生效条件，且双方对合同内容无异议，那么合同就是有效的。不过，从实际操作的角度来看，出发当天签订旅游合同可能存在以下风险：

1. 时间紧迫导致合同内容不完备：由于时间紧迫，双方可能无法充分协商合同条款，导致合同内容存在遗漏或不明确之处。这可能会在后续履行过程中引发纠纷。
2. 难以充分了解合同条款：旅游者可能没有足够的时间仔细阅读合同条款，对合同中的权利义务、违约责任等内容了解不够充分。这可能会使旅游者在合同履行过程中处于不利地位。
3. 旅行社可能利用时间紧迫进行不公平交易：在时间紧迫的情况下，旅行社可能会利用旅游者的焦虑心理，提出一些不公平的交易条件。例如，提高旅游费用、降低服务质量等。

法律建议

为了避免上述风险，建议旅游者在签订旅游合同时注意以下几点：

1. 提前了解合同条款：在签订合同前，旅游者应当提前了解合同条款，特别是关于旅游费用、行程安排、服务质量、违约责任等方面的内容。确保自己对合同条款有充分的理解。
2. 与旅行社充分协商：在签订合同前，旅游者应当与旅行社充分协商合同条款，确保合同内容符合自己的需求和期望。如果合同中存在不明确或遗漏之处，应当及时与旅行社沟通并补充完善。
3. 保留好合同文本：签订合同后，旅游者应当妥善保管好合同文本，以备后续需要。如果合同发生变更或解除，也应当及时与旅行社协商并签订书面协议。

如果在签订或履行旅游合同过程中遇到任何问题或纠纷，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议。