针对您提出的“个体工商户未签订劳动合同怎么赔偿”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
一、法律责任概述
个体工商户若未与员工签订劳动合同，将依法承担一系列法律责任，这主要包括支付双倍工资、被视为已订立无固定期限劳动合同，并需保障员工的其他合法权益，如社保补缴等。
二、具体赔偿标准与法律后果
双倍工资赔偿
- 法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
- 计算方式：双倍工资的计算期间从用工满一个月的次日起算，至补订书面劳动合同的前一日止，但最多支付11个月。例如，若员工于2023年1月1日入职，且一直未签合同，在2023年12月1日补签，则双倍工资计算期间为2023年2月1日至2023年12月1日（但实际支付月份不超过11个月）。
- 工资标准：双倍工资以劳动者每月实际工资收入（含基本工资、奖金、津贴、补贴等货币性收入）为基数计算。
视为订立无固定期限劳动合同
- 法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》第十四条第三款，用人单位自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同的，视为已订立无固定期限劳动合同。
- 法律后果：一旦被视为已订立无固定期限劳动合同，个体工商户不能随意解除劳动关系。若违法解除，需按经济补偿标准的二倍向劳动者支付赔偿金。经济补偿按劳动者在本单位工作的年限计算，每满一年支付一个月工资；六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，支付半个月工资。
社保补缴与其他损失赔偿
- 社保补缴：个体工商户还需为员工补缴社会保险费用，这是其法定义务。若因未签劳动合同导致员工社保待遇损失，个体工商户也需承担相应的赔偿责任。
- 其他损失赔偿：若因未签劳动合同给员工造成其他直接经济损失，如无法享受福利待遇、无法办理相关手续等，个体工商户也应根据员工实际遭受的损失进行赔偿。
三、维权途径与证据收集
若个体工商户拒绝履行赔偿责任，员工可通过以下途径维权：
- 协商：首先尝试与个体工商户协商解决，要求其支付应得的赔偿。
- 投诉：协商不成时，可向当地劳动监察部门投诉，请求其介入调查并责令个体工商户履行赔偿义务。
- 申请劳动仲裁：员工还可向劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请，要求确认劳动关系并主张双倍工资差额等合法权益。
- 提起诉讼：对仲裁结果不服的，员工可向人民法院提起诉讼，进一步维护自己的合法权益。
在维权过程中，员工务必注意收集和保留相关证据，如工作记录、工资支付凭证、社保缴费记录、工作证、考勤记录、同事证言等，以证明劳动关系的存在和未签订劳动合同的事实。这些证据对于支持员工的主张至关重要。
综上所述，个体工商户未与员工签订劳动合同将承担严重的法律责任。员工应了解自己的权益和维权途径，积极通过合法手段维护自身利益；同时，个体工商户也应增强法律意识，及时与员工签订劳动合同，避免不必要的法律纠纷。