在遇到没签劳动合同且不发工资的情况时，您确实需要采取一系列措施来维护自己的合法权益。以下是我为您整理的详细步骤和建议：

一、明确法律依据

首先，您需要了解相关的法律法规，以便在维权过程中有明确的依据。根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，建立劳动关系应当订立书面劳动合同。如果用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与您订立书面劳动合同，那么它应当向您每月支付二倍的工资。同时，《中华人民共和国劳动法》也规定，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠。

二、收集证据

证据是维权的关键。您应尽可能收集以下证据来证明劳动关系和欠薪事实：

1. 工作相关文件：如工作证、考勤记录、门禁卡、员工手册、会议纪要等，这些都能证明您在用人单位工作过。
2. 工资支付凭证：如银行工资流水、微信或支付宝的工资转账记录、工资条等，这些能证明工资标准和发放情况，以及欠薪的事实。
3. 工作成果：如完成的项目报告、设计方案、销售业绩记录等，这些能佐证您为用人单位提供了劳动。
4. 同事证言：如果可能的话，获取同事的证人证言，这也可以作为证明劳动关系存在的辅助证据。
5. 其他证据：如聊天记录、通话录音等，这些能在协商或后续维权过程中提供有力支持。

三、与用人单位协商

在收集了足够证据后，您应首先尝试与用人单位负责人进行协商，明确表达要求签订劳动合同并支付拖欠的工资的诉求。协商过程中，请保持冷静和理性，并保留好相关的沟通记录，以备后续使用。

四、向劳动监察部门投诉

如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉。投诉时需携带本人身份证及相关证据材料，并填写投诉登记表。劳动监察部门会对用人单位进行调查，若查证属实，会责令用人单位支付工资，并可能对其进行行政处罚。

五、申请劳动仲裁

若劳动监察部门的处理未能满足您的诉求，或者您希望直接通过法律途径解决争议，可以申请劳动仲裁。具体步骤如下：

1. 提交仲裁申请：准备好仲裁申请书、本人身份证复印件、用人单位的工商登记信息以及前面收集的相关证据，向用人单位所在地或者劳动合同履行地的劳动争议仲裁委员会提出申请。
2. 仲裁审理：仲裁委员会受理后，会安排开庭审理。在庭审过程中，双方将进行举证、质证和辩论。您可以根据《劳动合同法》的相关规定，主张未签订劳动合同的双倍工资差额。
3. 仲裁裁决：仲裁庭会根据双方提供的证据和陈述作出裁决。如果您对裁决结果满意，用人单位应当按照裁决履行支付义务；如果用人单位不履行，您可以向法院申请强制执行。

六、向法院提起诉讼

如果您对仲裁结果不服，可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。进入诉讼程序后，法院会按照民事诉讼的程序进行审理，并最终作出判决。

七、注意事项

在整个维权过程中，请保持冷静和理性，通过合法合规的途径来解决问题。同时，要注意保护好自己的个人信息和隐私，避免在维权过程中受到不必要的骚扰和损失。此外，如果您觉得需要更专业的法律建议和支持，可以咨询律师或法律援助机构。

希望这些建议能对您有所帮助，祝您维权成功！