即使没有签订书面劳动合同，用人单位也必须支付劳动者应得的工资，离职时不发工资属于违法行为。以下是具体分析和应对建议：

1. 法律对未签合同但存在事实劳动关系的认定
   根据《劳动合同法》第七条，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，是否签订书面合同不影响劳动关系的成立。只要你能证明实际提供了劳动（如考勤记录、工资转账记录、工作证、同事证言等），即可主张工资权益。

2. 离职时工资支付的法定要求
   根据《工资支付暂行规定》第九条，劳动关系双方依法解除或终止劳动合同时，用人单位应在解除或终止劳动合同时一次性付清劳动者工资。即使未签合同，用人单位也无权克扣或拖欠工资。

3. 维权步骤与证据收集

   • 第一步：与用人单位协商
     明确要求支付工资，并保留沟通记录（如微信、短信、录音等）。若对方以“未签合同”为由拒绝，可告知其法律后果（如面临双倍工资赔偿）。
   • 第二步：向劳动监察部门投诉
     携带能证明劳动关系的证据（如工资条、工作群聊天记录、工牌等），向当地劳动保障监察大队投诉。监察部门可责令用人单位限期支付，逾期不付可加付赔偿金。
   • 第三步：申请劳动仲裁
     若投诉无果，可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，主张：
     
     • 支付拖欠的工资；
       
     • 若未签合同超过1个月，可额外主张双倍工资差额（最多11个月）；
       
     • 补缴社保（若未缴纳）。
       仲裁时效为1年，自离职之日起计算。

4. 特殊情况处理

   • 若用人单位否认劳动关系：需重点收集证据证明实际用工事实（如工作服、门禁卡、工作成果等）。
     
   • 若用人单位已注销或跑路：可向法院申请支付令，或向工商部门查询股东信息，追究股东责任。

行动建议：

1. 立即整理所有能证明劳动关系的证据；
   
2. 先尝试与用人单位协商，明确告知法律后果；
   
3. 若协商无果，尽快向劳动监察部门投诉或申请仲裁。
   

如有进一步疑问（如证据收集细节、仲裁流程等），可直接向我咨询，我会结合你的具体情况提供更详细的指导。