当您在超市购买的食品中发现头发时，您有权依据相关法律法规要求赔偿。以下是我为您详细梳理的赔偿流程、标准及相关注意事项：
一、赔偿权利与依据
根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，消费者因购买到不符合食品安全标准的食品（如含有头发的食品）而受到损害时，有权向经营者或生产者要求赔偿损失。同时，该法条还规定了赔偿标准，即消费者除要求赔偿损失外，还可要求支付价款十倍或损失三倍的赔偿金，且最低不少于一千元。
二、赔偿方式与标准
退款或换货：
- 您首先可以要求超市退还购买该食品的费用，或者更换一份无问题的同类型食品。
倍数赔偿：
- 除退款外，您还有权要求超市支付食品价款十倍或者实际损失三倍的赔偿金。若计算出的赔偿金额不足一千元，则按一千元进行赔偿。
三、赔偿流程与途径
保留证据：
- 发现食品中含有头发后，请立即拍照或录像，并妥善保存食品样本及购物凭证（如购物小票、发票等）。这些证据将对您后续索赔起到关键作用。
与超市协商：
- 携带证据前往超市，与超市管理人员或客服部门进行沟通协商。明确提出您的赔偿要求，并依据上述赔偿标准提出合理的赔偿方案。
投诉或举报：
- 若与超市协商无果，您可以向当地消费者协会投诉（拨打12315），或向市场监督管理部门举报。这些机构将协助您进行调解和索赔。
法律诉讼：
- 在上述途径均无法有效解决问题时，您可以准备充分的证据材料，向法院提起诉讼。通过法律途径维护自己的合法权益，虽然过程可能较为复杂，但通常是解决纠纷的最有力方式。
四、特别注意事项
证明责任：
- 在索赔过程中，您需要尽可能证明毛发是在食品生产或销售过程中混入的，而非您人为添加。这可以通过保留食品样本、提供购买凭证及照片等方式进行佐证。
健康关注：
- 若因食用含有头发的食品导致身体不适或健康问题，请立即就医，并妥善保留相关病历资料。这些资料将作为您后续索赔中损害程度的证明。
综上所述，当您在超市购买的食品中发现头发时，请保持冷静，按照上述流程和标准积极维护自己的赔偿权益。同时，也请关注自身健康，及时采取措施防止损害扩大。希望这些信息能对您有所帮助。