结论：学徒工签订劳务合同是否合法，主要取决于学徒工与用工单位之间是否形成了劳动关系。若形成劳动关系，则应当签订劳动合同而非劳务合同，不签或签劳务合同可能违法；若未形成劳动关系，而是基于普通的民事合作或学习交流，则签订劳务合同不构成违法，但需注意合同内容应合法合规。

详细分析：

1. 劳动关系的判断：

   • 判断学徒工与用工单位之间是否形成劳动关系，关键在于学徒工是否接受用人单位的管理和指挥，为用人单位提供劳动，并从用人单位处获取劳动报酬。若满足这些条件，则构成劳动关系。

2. 形成劳动关系的情况：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，建立劳动关系应当订立书面劳动合同。若学徒工与用工单位之间形成了劳动关系，但签订的是劳务合同而非劳动合同，这可能违反法律规定。
   • 如果用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与学徒工签订书面劳动合同（包括误签劳务合同的情况），应当向学徒工每月支付二倍的工资。若满一年仍未签订，则视为双方已订立无固定期限劳动合同。
   • 举例：小张在一家餐厅当学徒，每天按时出勤，接受餐厅的管理和指挥，从事基础工作并获取报酬。这种情况下，小张与餐厅之间形成了劳动关系，应当签订劳动合同而非劳务合同。若餐厅未与小张签订劳动合同，小张有权要求餐厅每月支付双倍工资。

3. 未形成劳动关系的情况：

   • 如果学徒工与用工单位之间的关系是基于普通的民事合作、学习交流等目的形成的，且不以提供劳动获取报酬为主要目的，那么这种关系不受劳动法律法规的调整。
   • 在这种情况下，签订劳务合同并不违反劳动法律规定。但需注意，合同内容应合法合规，避免侵犯学徒工的合法权益。例如，合同中应明确双方的权利义务、报酬支付方式、学习内容等事项。
   • 举例：小李因爱好烹饪而到一位厨师处学习手艺，双方仅口头约定学习内容和方式，小李在学习过程中可能仅获得少量生活补贴。这种情况下，小李与厨师之间未形成劳动关系，签订劳务合同（或更准确地说是学习协议）不构成违法。

4. 法律责任与权益保障：

   • 用人单位应当及时与形成劳动关系的学徒工签订书面劳动合同，以避免可能的法律责任和额外的用人成本。
   • 签订劳动合同能更好地保障学徒工的合法权益，如在发生工伤或其他劳动争议时提供有力的法律依据。同时，劳动合同也能明确双方的权利义务，减少纠纷的发生。

建议：

• 对于学徒工而言，在签订合同前应明确自己与用工单位之间的关系性质，判断是否构成劳动关系。若构成劳动关系，应要求签订劳动合同；若不构成劳动关系，也应确保合同内容合法合规，保障自己的合法权益。
• 对于用工单位而言，应严格遵守相关法律法规，与形成劳动关系的学徒工签订正式的劳动合同，明确双方的权利和义务。同时，也应为学徒工提供良好的工作环境和培训机会，促进其技能提升和个人发展。

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