单位一次性购卡金额达到5000元以上时，建议签订纸质合同，不过具体是否需要签订纸质合同，还需结合以下因素综合判断：

1. 法律法规的直接规定：目前，我国并没有一部统一的法律明确规定单位一次性购卡达到多少金额必须签订纸质合同。不过，在预付卡消费领域，《单用途商业预付卡管理办法（试行）》等法规对预付卡的发行、销售等有相关规定，虽然主要针对的是经营者发行预付卡的行为规范，但侧面反映出对于较大金额的预付卡交易，签订书面合同有助于保障双方权益。如果单位购买的是预付卡，且金额较大，从风险防范和合规角度，签订纸质合同是较为稳妥的做法。
2. 交易习惯和行业惯例：不同行业对于购卡交易可能有不同的习惯和惯例。在一些行业，即使购卡金额不是特别巨大，但为了明确双方的权利义务、避免后续纠纷，也会要求签订纸质合同。例如，在高端礼品卡销售行业，由于礼品卡可能涉及复杂的权益和使用规则，无论金额大小，通常都会签订书面合同。而在一些普通的购物卡销售场景中，如果金额较小，可能仅通过简单的购卡凭证或电子记录来完成交易；但如果金额达到一定规模，比如超过5000元，商家可能会主动要求签订纸质合同。
3. 双方协商和风险防范需求：从合同法的角度来看，合同的形式可以是书面、口头或其他形式。然而，口头合同在发生纠纷时往往难以举证，不利于维护双方的合法权益。因此，无论购卡金额大小，如果双方希望明确各自的权利义务、规范交易流程、防范潜在风险，都可以协商签订纸质合同。特别是当购卡金额较大时，签订纸质合同可以详细约定购卡的用途、有效期、退款政策、违约责任等重要条款，为双方提供更全面的法律保障。

建议：单位在购卡时，应根据购卡金额、交易性质、行业惯例以及自身的风险防范需求等因素，综合考虑是否签订纸质合同。如果购卡金额较大或交易较为复杂，建议签订纸质合同以明确双方的权利义务，避免后续纠纷。如有任何疑问或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。