交通事故保险公司致残后赔偿的老人赡养费是给老人的。具体来说：

1. 赔偿对象：在交通事故中，如果受害者因事故致残，且其有需要赡养的老人，那么保险公司根据保险条款和法律规定，会支付相应的赡养费用。这笔费用是直接给到被赡养的老人，以确保他们的生活得到保障。
2. 赔偿依据：赔偿的依据通常包括受害者的伤残等级、收入状况、赡养老人的实际情况以及保险公司的具体条款。在赔偿过程中，保险公司会综合考虑这些因素，以确定赔偿的金额和方式。
3. 赔偿流程：一般来说，赔偿流程包括报案、定损、理赔等步骤。受害者需要向保险公司提供相关的证明材料，如伤残鉴定报告、收入证明、赡养老人的相关证明等。保险公司审核通过后，会按照约定的方式将赡养费用支付给被赡养的老人。

综上所述，交通事故保险公司致残后赔偿的老人赡养费是给老人的，以确保他们的生活得到应有的保障。如果在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。