偷税的认定是一个涉及法律条款和税务实践的复杂过程。以下是对偷税如何认定的详细解答：
一、偷税的法律定义
根据全国人大常委会关于惩治偷税、抗税犯罪的补充规定，偷税是指纳税人或扣缴义务人采取伪造、变造、隐匿、擅自销毁帐簿、记帐凭证，在帐簿上多列支出或者不列、少列收入，或者进行虚假的纳税申报等手段，不缴或者少缴应纳税款的行为。
二、偷税的具体认定标准
手段方面：
- 伪造、变造、隐匿、擅自销毁帐簿、记帐凭证。
- 在帐簿上多列支出或者不列、少列收入。
- 进行虚假的纳税申报。
数额与比例方面：
- 偷税数额占应纳税额的百分之十以上并且偷税数额在一万元以上的。
- 或者因偷税被税务机关给予二次行政处罚又偷税的。
- 对于扣缴义务人，不缴或者少缴已扣、已收税款，数额占应缴税额的百分之十以上并且数额在一万元以上的，也依照上述规定处罚。
特殊情况：
- 纳税人欠缴应纳税款，采取转移或者隐匿财产的手段，致使税务机关无法追缴欠缴的税款，数额在一万元以上不满十万元的，或数额在十万元以上的，也有相应的法律处罚。
- 对于账外经营等特殊情况，偷税数额的确定需根据具体经营活动的销项税额和进项税额来计算。
三、偷税的法律后果
刑事处罚：
- 根据偷税数额和比例，纳税人或扣缴义务人可能面临三年以下有期徒刑或者拘役，并处偷税数额五倍以下的罚金；情节严重的，可能面临三年以上七年以下有期徒刑，并处偷税数额五倍以下的罚金。
行政处罚：
- 税务机关将追缴不缴、少缴的税款，并可能处以不缴、少缴税款五倍以下的罚款。
企业事业单位的特殊责任：
- 企业事业单位犯偷税罪的，除了判处罚金外，还可能对负有直接责任的主管人员和其他直接责任人员处以三年以下有期徒刑或者拘役。
四、实际案例与操作
在实际操作中，税务机关会根据纳税人的账簿、记帐凭证、纳税申报表等资料，结合相关证据，来认定是否存在偷税行为。对于账外经营等复杂情况，税务机关可能会采用组成计税价格公式等方法来核定销售额和偷税数额。
五、建议与提醒
- 纳税人应严格遵守税收法律法规，如实申报纳税，避免采取任何偷税手段。
- 如遇到税务问题或疑虑，建议及时咨询专业税务人员或律师，以确保合法合规纳税。
综上所述，偷税的认定是一个涉及法律条款、税务实践和具体证据的综合过程。纳税人应充分了解税收法律法规，遵守纳税义务，避免偷税行为的发生。