针对您提出的“职工到达退休年龄不办退休，单位应该怎么办”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

首先，我们需要明确的是，办理领取企业职工养老金手续必须满足两个条件：一是达到法定退休年龄，二是养老保险累计缴费年限达到国家规定的最低标准（目前是15年，从2039年开始将提高至20年）。当职工到达退休年龄时，理论上应该办理退休手续并开始领取养老金。

然而，如果职工到达退休年龄后选择不办理退休手续，单位可以采取以下措施：

1. 沟通与了解原因：

   • 单位应首先与职工进行沟通，了解其不办理退休手续的具体原因。可能是职工希望继续工作，或者对退休政策、养老金待遇等存在疑虑或不满。

2. 解释退休政策与权益：

   • 单位应向职工详细解释退休政策，包括退休年龄、养老金待遇、退休后的权益保障等，帮助职工消除疑虑，理解退休的必要性和好处。

3. 协商解决方案：

   • 如果职工希望继续工作，单位可以与其协商是否可以继续留用，并明确留用期间的劳动报酬、休息休假、劳动安全卫生、工伤保障等基本权益。但需要注意的是，留用并不意味着职工可以无限期地不办理退休手续，单位应引导职工按照政策规定办理退休。
   • 如果职工因社保缴费年限不足而无法办理退休手续，单位可以与其协商解决方案，如按年补缴、一次性补缴（如果符合条件）或延迟退休（需双方协商一致，且延迟时间最长不超过3年）。

4. 遵循法律法规与政策规定：

   • 单位在处理职工退休问题时，必须严格遵守国家法律法规和政策规定，不得强制或变相强制职工选择退休年龄或方式。
   • 如果职工坚持不办理退休手续且不符合留用条件，单位可以依据相关法律法规和劳动合同约定，与其解除劳动关系。

5. 关注职工后续权益：

   • 无论职工是否办理退休手续，单位都应关注其后续权益保障问题。如果职工选择继续工作，单位应确保其劳动权益得到充分保障；如果职工办理退休手续，单位应协助其办理相关手续并确保其养老金待遇按时足额发放。

综上所述，当职工到达退休年龄不办退休时，单位应通过沟通、解释政策、协商解决方案等方式来处理这一问题，并确保处理过程符合法律法规和政策规定。同时，单位也应关注职工的后续权益保障问题，确保职工的合法权益得到充分维护。