酒店客人喝酒死亡，酒店是否有责任需分情况讨论，具体取决于酒店是否尽到了安全保障义务，以及喝酒行为与死亡结果之间是否存在直接的因果关系。以下从多个角度进行分析：

酒店需承担责任的情形

1. 酒店未尽到安全保障义务：

   • 如果酒店提供的酒水存在质量问题，如含有有害物质或酒精度数远超标注，导致客人饮酒后中毒或酒精中毒死亡，酒店需承担相应责任。
   • 酒店在客人饮酒过程中，未对过量饮酒的客人进行劝阻或提供必要的帮助（如安排休息、叫救护车等），导致客人因饮酒过量而死亡，酒店也可能因未尽到安全保障义务而承担责任。
   • 酒店内环境存在安全隐患，如地面湿滑、设施损坏等，且酒店未采取有效措施进行防范或警示，导致客人在饮酒后摔倒并因此死亡，酒店同样需承担责任。

2. 喝酒行为与死亡存在直接因果关系，且酒店存在过错：

   • 如果客人因酒店提供的酒水或服务导致饮酒过量，进而引发疾病（如心脏病、脑溢血等）死亡，且酒店存在过错（如未提醒客人适量饮酒、未提供必要的医疗救助等），酒店需承担相应责任。

酒店无需承担责任或减轻责任的情形

1. 客人自身存在重大过错：

   • 如果客人因自身原因饮酒过量，如主动要求大量饮酒、不顾身体状况强行饮酒等，且酒店已尽到合理的安全保障义务（如提供适量的酒水、提醒客人适量饮酒等），则酒店可能无需承担责任或可减轻责任。
   • 客人饮酒后自行从事危险行为（如驾车、游泳等）导致死亡，且酒店已尽到安全保障义务，酒店一般无需承担责任。

2. 不可抗力因素：

   • 如客人因突发疾病（非因饮酒引起）死亡，且该疾病与酒店提供的酒水或服务无关，酒店一般无需承担责任。
   • 如因地震、火灾等不可抗力因素导致客人死亡，酒店在这些不可预见、不可避免且不可克服的事件面前，即使采取了合理的安全措施也无法避免损害发生，因此一般无需承担责任。

法律途径与赔偿

• 发生此类事件后，当事人家属可与酒店协商赔偿事宜。若协商不成，可通过向人民法院提起诉讼，由法院根据双方提供的证据来认定酒店是否存在过错及过错程度，进而确定酒店应承担的责任比例和赔偿金额。
• 在诉讼过程中，家属需提供充分的证据证明酒店存在过错，且该过错与客人的死亡之间存在直接的因果关系。酒店则需提供证据证明自己已尽到安全保障义务，或客人的死亡与酒店无关。

总结与建议：酒店客人喝酒死亡，酒店是否有责任需根据具体情况进行判断。如果酒店存在过错且该过错导致了客人的死亡，受害者的家属有权通过法律途径维护自己的权益。因此，建议家属在发生此类事件后，及时收集证据并咨询专业律师，以便更好地维护自己的合法权益。同时，酒店也应加强安全管理，尽到安全保障义务，避免类似事件的发生。