针对您提出的“未签订安全生产协议怎么处罚”的问题，以下是我根据相关法律法规和规定给出的详细解答：
首先，根据《中华人民共和国安全生产法》（2021年国家主席令第88号）第一百零三条第二款的规定，如果生产经营单位未与承包单位、承租单位签订专门的安全生产管理协议，或者未在承包合同、租赁合同中明确各自的安全生产管理职责，或者未对承包单位、承租单位的安全生产进行统一协调、管理，那么将会面临以下处罚：
责令限期改正：相关部门会要求生产经营单位在规定的时间内进行整改，以符合安全生产的要求。
罚款：
逾期未改正的处罚：如果生产经营单位在规定的期限内未进行改正，那么相关部门将责令其停产停业整顿，以确保安全生产。
此外，根据应急管理部发布的《工贸企业重大事故隐患判定标准》（自2023年5月15日起施行），未签订安全管理协议的行为被直接判定为重大事故隐患。这意味着，一旦发现此类行为，相关部门将直接进行罚款，而不再像过去那样可能只是警告或责令改正。
同时，国家消防救援局发布的《租赁厂房和仓库消防安全管理办法(试行)》（自2023年7月17日起施行）也明确规定，租赁厂房、仓库的出租人、承租人应当以书面形式明确各方的消防安全责任。如果未以书面形式明确，那么出租人对共用的疏散通道、安全出口、建筑消防设施和消防车通道负责统一管理，承租人对承租厂房、仓库的消防安全负责。这也进一步强调了签订安全生产协议（或明确消防安全责任）的重要性。
综上所述，未签订安全生产协议将面临严厉的处罚，包括责令限期改正、罚款以及逾期未改正时的停产停业整顿。因此，我建议您务必重视安全生产协议的签订工作，确保与承包单位、承租单位等明确各自的安全生产管理职责，以共同维护安全生产秩序。