在招聘员工时，应当根据具体情况签订不同类型的合同，主要包括劳动合同、非全日制用工合同以及可能涉及的实习协议等。以下是对这些合同类型的详细解释和适用情况：
劳动合同：
- 定义与适用：劳动合同是劳动者与用人单位确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。这是最常见且必须签订的合同类型。
- 内容要求：劳动合同应当具备以下条款：用人单位的名称、住所和法定代表人或者主要负责人；劳动者的姓名、住址和居民身份证或者其他有效身份证件号码；劳动合同期限；工作内容和工作地点；工作时间和休息休假；劳动报酬；社会保险；劳动保护、劳动条件和职业危害防护；以及法律、法规规定应当纳入劳动合同的其他事项。
- 签订时间：用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，并应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。
非全日制用工合同：
- 定义与适用：非全日制用工，是指以小时计酬为主，劳动者在同一用人单位一般平均每日工作时间不超过四小时，每周工作时间累计不超过二十四小时的用工形式。对于这种灵活的用工方式，可以签订非全日制用工合同。
- 特点：非全日制用工双方当事人可以订立口头协议，也可以签订书面合同。从事非全日制用工的劳动者可以与一个或者一个以上用人单位订立劳动合同，但后订立的劳动合同不得影响先订立的劳动合同的履行。
实习协议：
- 定义与适用：对于在校学生或未毕业的学生，如果他们在用人单位进行实习活动，通常签订的是实习协议而非劳动合同。实习协议主要明确实习期间双方的权利和义务，以及实习生的报酬、工作时间、保密义务等。
- 注意事项：实习协议不属于劳动合同，因此不受《劳动合同法》的调整。但是，为了保障实习生的权益，实习协议中应当明确约定实习生的工作内容、工作时间、报酬支付方式等关键条款。
在签订合同时，还需要注意以下几点：
- 确保合同内容合法合规：合同内容应当符合法律法规的规定，不得违反强制性规定或公序良俗。
- 明确双方权利和义务：合同中应当明确约定双方的权利和义务，包括工作内容、工作地点、工作时间、劳动报酬、社会保险等关键条款。
- 注意合同期限和试用期：根据《劳动合同法》的规定，劳动合同期限和试用期有明确的限制，用人单位应当遵守相关规定。
- 保留合同副本：签订合同后，双方应当各执一份合同副本，以备不时之需。
如果用人单位未与劳动者签订书面劳动合同，可能会面临以下法律后果：
- 支付双倍工资：根据《劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
- 视为已订立无固定期限劳动合同：用人单位自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同的，视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同。
因此，为了保障双方的权益，避免法律风险，用人单位在招聘员工时应当及时与劳动者签订书面劳动合同或其他适用的合同类型。如果你在签订合同过程中遇到任何问题或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。